PATATE LESSE FRITTE
Un modo alternativo e gustoso per fare delle patate fritte un po' più leggere ...

Ingredienti
Patate buccia gialla ; olio extr. verg d'oliva ; sale e pepe

Preparazione
Lessare le patate in abbondante acqua , sbucciatele e tagliatele a rondelle .
In una padella riscaldate un po' d'olio ( non tantissimo come per le patate fritte ) e friggete le patate in modo da farle dorare da entrambe le parti . Salare , pepare e servire ...

   BRODINO DI GRANCHI
Questa è una ricetta della mia Mamma ...

Ingredienti
( 2 persone )
2 Granchi pelosi ; 2 scorfani piccolini ; 1 pesce simile allo scorfano , ma rosso ( noi la chiamiamo cipolla ) ; 2 boghe ( chiamati vopi ) ; 1 tordo ; una decina di gamberetti ; 1 cipolla ; 2 spicchi di aglio ; 1/2 barattolino di salsa ; sale , pepe , peperoncino ; prezzemolo ; spaghetto spezzato ; vino bianco .

Preparazione
Soffriggere la cipolla e uno spicchietto d'aglio in una pentola , poi aggiungere i granchi ( bisogna rompere il guscio ) e sfumare con un po' di vino .
Mettere la salsa e coprire con abbondante acqua .
Infarinare e friggere i pesci boga , aggiungerli al brodo , poi i gamberetti , gli scorfani e il pesce cipolla e per ultimo il tordo .
Con un mortaio schiacciare l'altro spicchio d'aglio con il sale e il prezzemolo , aggiungerne una metà al brodo , e lasciare cuocere ... poi aggiungere l'altra metà .
Assaggiare e condire con pepe in grani e peperoncino a piacere .
Fate cuocere a lungo ed eventualmente aggiungere un altro pochino d'acqua , in modo tale che i pesci rilascino tutto il loro sapore .
In un'altra pentola cuocere la pasta e scolatela qualche minuto prima , in modo da ultimare la cottura nel brodo filtrato .

     
GATEAU DI RICOTTA

Una dolce così leggero che si può gustare anche dopo un abbondante pasto .
Tra le tante ricette della mia Nonnina , questa torta è uno dei pezzi forti ...

Ingredienti 
800 g di ricotta di pecora ; 300 g di zucchero ; 4 uova ; 100 g di cioccolato fondente tagliato a pezzettini ; una bustina di vanillina ; un goccetto di rum ; una spruzzatina di limone ; la buccia grattugiata del limone ( oppure tagliata a pezzettini ) ; mollica fresca di pane ( non pangrattato ) .

Preparazione
Prendere una teglia e ungerla con olio o burro , e cospargere la mollica .
In una terrina mischiare la ricotta con più della metà dello zucchero e la vanillina .
Dividere i tuorli dagli albumi , montare le chiare a neve con un pizzico di sale , sbattere i rossi con il rimanente zucchero .
Aggiungere alla crema di ricotta i tuorli , il rum , il limone ( buccia e spruzzatina di succo ) , il cioccolato e le chiare , mescolare il tutto .
Versare nella teglia e spolverizzare sopra la mollica di pane .
Infornare a 180 ° ( forno statico ) per circa 30 min , e tirare fuori dal forno quando diventa giallina , ancora chiara e soltanto un po' scura ai bordi .   

   WURSTEL A POLIPETTO
Un'idea simpatica per mangiare i wurstel ... 

Ingredienti 
Wurstel di  pollo e tacchino ( preferisco ) ; burro , olio , maionese e ketchup .

Preparazione 
Tagliare le estremità dei wurstel in quattro parti.
Cuocerli in una padellina con un po' di burro e olio ( l'olio serve per abbassare il punto di fumo ) .
Completare il piatto con maionese e ketchup .
Non è un piatto molto salutare , ma una volta ogni tanto si può fare uno strappo alla regola .

CcC – COOKIE COLORATI E CICCIOSI

Ricettina deliziosa della mia cara amica Flavia  

Ingredienti

 150 gr di zucchero ; 150 gr di zucchero di canna ; 200 gr di burro ; 300 gr di farina 00; 

80 gr di granella di nocciole ; 80 gr di M&m ( senza arachidi) ; 1 uovo ; Vanillina ; sale  

Preparazione

Tagliare il burro a quadratini e scioglierlo un po' a bagnomaria .
In una terrina mescolare il burro con lo zucchero normale e quello di canna .
Quando si avrà un composto omogeneo aggiungere l'uovo e gradualmente la farina , un pizzico di sale e un po' di vanillina .
Tritare nocciole e M&m , e aggiungerle all'impasto .
Formare delle palline , decorarle con M&m non tritati , e disponetele su una teglia con carta forno molto distanti tra loro ( poiché cresceranno molto durante la cottura ) e infornare .
La temperatura ideale del forno è 150 ° per 10 - 15 min . 

     

 SPAGHETTI CON ZUCCHINE

 Un piatto semplice e sfizioso ...

Ingredienti
( 4 persone )
350 g di spaghetti ; 2-3 zucchine fresche ; pecorino ; olio extra verg d'oliva ; sale e pepe 

Preparazione
Tagliare le zucchine a rondelle e friggerle in una padella antiaderente .
Mettere le zucchine in una ciotolina , conservando anche l'olio di cottura , salare e pepare .
Scolare al dente la pasta , fatela spadellare nella stessa padella antiaderente , aggiungendo l'olio di cottura e abbondante pecorino .
Completare il piatto aggiungendo le zucchine fritte e servire subito .   
   

  PATATE E PORCINI AL FORNO
            ( Ricetta di Flora )

Ingredienti
( 4 persone )
300 g di funghi porcini ; 300 g di patate non farinose ; 2 grosse cipolle ; 1 ciuffo di prezzemolo ; olio extra verg. d'oliva ; sale e pepe 

Preparazione
Sbucciare le cipolle e tagliatele a fettine sottili .
Pelate le patate , tagliatele a fette non troppo sottili, sistematele in una teglia oliata , oliatele leggermente , cospargetele con le fettine di cipolla e cuocetele in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti girando ogni tanto .
Pulite intanto i funghi e tagliateli a fettine sottili , quindi sistemateli nella teglia con le patate .
Conditeli con un fili d'olio , salare e pepare , proseguite la cottura in forno per circa 20 minuti .
Completate con il prezzemolo tritato prima di servire .

Grazie Flora per la tua ricetta .

ROTOLO MORBIDO DI PIZZA CON RICOTTA , 

PROVOLA E FORMAGGI

( Ricetta di Raf )

INGREDIENTI:

Per l'impasto di pizza morbida: 300 gr di farina 00, 2-3 cucchiai di olio e.v.o. (o di semi) , latte (meglio se parzialmente scremato) q.b., sale q.b., 20 gr di lievito di birra (meglio ancora se utilizzate il lievito madre),

Per la farcitura: 250 gr di ricotta fresca, qualche cucchiaio di sugo di pomodori pelati o salsa di pomodoro (la quantità dipende dai vostri gusti), 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 250 gr tra provola (fior di latte oppure mozzarella, sempre ben gocciolati e tenuti in frigo qualche ora prima dell'utilizzo) e formaggi a vostra scelta (l'ideale sono i dolci, ma se piacciono potete aggiungere anche qualche semipiccante), pepe (facoltativo)

PREPARAZIONE:

1. Preparate l'impasto morbido di pizza sostituendo all'acqua del latte e un po' d'olio: disponete la farina a fontana su una spianatoia, versatevi al centro il lievito disciolto in un po' di latte tiepido, unite il sale e l'olio e lavorate energicamente. Continuate a lavorare per una decina di minuti aggiungendo altro latte tiepido un po' alla volta finché l'impasto non sarà compatto, liscio ed elastico. Lasciate lievitare il panetto in ambiente tiepido, coperto da uno strofinaccio pulito, per circa 2 ore.

2. In una ciotola, stemperate la ricotta con la salsa di pomodoro aiutandovi con una forchetta, delicatamente, fino ad ottenere un composto liscio e leggermente rosato (la quantità di pomodoro dipenderà dai vostri gusti, ma non esagerate, 2 cucchiai abbondanti dovrebbero già essere sufficienti). Tagliate a dadini i latticini e i formaggi.

3. Stendete l'impasto ormai lievitato su un foglio di carta forno, formando una sfoglia rettangolare non troppo doppia. Coprite con uno strato di ricotta rosata (senza esagerare), lasciando liberi i bordi. Cospargete con provola e formaggi, spolverizzate con pepe e parmigiano. Arrotolate delicatamente aiutandovi con la carta forno e chiudete bene le estremità. Spennellate la superficie del rotolo di pizza con un po' d'olio di oliva

4. Trasferite in una teglia da forno e cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti. Verificate, comunque, con uno stecchino la cottura degli strati di pasta centrali.

5. Una volta sfornato , lasciare riposare per almeno 15 minuti coperto con un foglio di carta d'alluminio . Tagliare a fette e servire ...

Grazie Raf per la tua ricetta 

        PASTA E PATATE
Tipica ricetta napoletana , molto buona e facile da fare ... 

Ingredienti
( 4 persone )
600 g di patate ; 300 - 350 g di pasta mista ; 4 - 5 cucchiai d'olio ; 2 pomodorini ; 1 costa di sedano ; qualche fogliolina di basilico ; 1/2 cipolla ; la scorza del parmigiano ; parmigiano o pecorino ; sale ; pepe ; peperoncino ( a piacere ) .

Preparazione
Tagliare a dadini le patate , affettare la cipolla , tagliare a pezzetti i pomodorini .
In una pentola capiente mettere le patate , la cipolla , i pomodorini il sedano , il basilico , la scorza del formaggio e l'olio , aggiungere acqua abbondante ( in modo da coprire le patate ) e salare e pepare ( se si vuole aggiungere il peperoncino ) .
Lasciate cuocere , girando ogni tanto , fino a che le patate non si sfarinano , a quel punto calare la pasta nella stessa pentola ( se l'acqua si è asciugata aggiungerla prima di calare la pasta ) .
Infine aggiungere pecorino o parmigiano a piacere .

INSALATA FRESCA DI PATATE E RUCOLA 

Ingredienti 

( 4 persone )

600 g di patate novelle pelate ; 150 g di pomodorini ; 1 mazzo di rucola ; 1 limone ; 1 spicchio d'aglio ; 40 g di pecorino ( o parmigiano ) ; 30 g di mandorle spellate ; olio extr. ver. d'oliva ; sale e pepe

Preparazione

Potete o lessare le patate , oppure ancora meglio, cuocerle al vapore .

Tagliate i pomodori a tocchetti regolare .

Preparate il pesto di rucola frullando nel mixer l'aglio con le mandorle , il pecorino , 3 cucchiai d'olio , la rucola , sale e pepe ... unite l'olio necessario ad ottenere un pesto omogeneo .

Condite le patate con il pesto , i pomodorini e delle fettine sottili di limone ( potete anche spruzzarlo un po' sulle patate ) .

Potete conservare delle foglioline di rucola per guarnire il piatto .

CIANFOTTA CASERECCIA NAPOLETANA

( Ricetta di Raffo )

Ingredienti

( per 4 persone )

4 melanzane lunghe ; 4 zucchine piccole ; 1 peperone giallo ; 1 peperone rosso ; 4 pomodori maturi sbollentati e pelati ; 2 grosse cipolle affettate sottili ; 5 spicchi d'aglio ; 1 bicchiere e 1/2 di olio extr. ver. d'oliva ; 100 g di capperi sotto sale ; basilico fresco ; sale e pepe 

Preparazione

Tagliate a dadini melanzane e zucchine ( senza sbucciarle ) , pulite i peperoni privandoli della parte interna e tagliateli in pezzi abbastanza grossi .

In un tegame fate appassire le cipolle utilizzando metà dell'olio , in un'altra padella fate saltare a fiamma vivace con l'olio rimanente le melanzane e le zucchine , unitele alle cipolle , aggiungere i peperoni e soffriggere il tutto per circa 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno .

Quindi unite i pomodori tagliati a pezzetti , l'aglio schiacciato , i capperi dissalati e lavati , le foglie di basilico spezzettate .

Salare e pepare a piacere , coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco molto basso per circa un'ora mescolando di tanto in tanto ( aggiungere un po' d'acqua bollente se necessario ) .

Scoperchiare e fare asciugare la cianfotta che , una volta pronta , deve risultare piuttosto asciutta.

Grazie Raffo per la tua ricetta ...

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON UOVA DI RICCIO 

Questa ricetta è molto semplice ed è tra le mie preferite ... 

Ingredienti

( Per 4 persone )

1 bicchiere di uova di riccio ; 350 g si spaghetti alla chitarra ; 1 spicchio d'aglio ; prezzemolo ; olio ; sale e pepe ; ( si può utilizzare anche un po' di farina per addensare il sughetto ).

Preparazione

In una padella soffriggete l'aglio , appena si sarà imbiondito aggiungere un cucchiaio di uova di riccio ,  spegnere il fuoco .

Il sale utilizzatelo soltanto per salare l'acqua della pasta , scolate al dente gli spaghetti e fateli spadellare con il resto dei ricci , il prezzemolo e il pepe ...

Una possibile variante è quella di utilizzare anche alcuni pomodorini ciliegina , da aggiungere in padella insieme all'aglio .
L' importante è che le uova di riccio non devono cuocersi , quindi bisogna spadellare la pasta e fuoco spento .

  MUFFIN GOLOSI
(  RICETTA DI ANGELA )

Ingredienti
200 g di farina ; 50 g di uvetta ; 1 uovo ; 60 g di burro ; 1/2 bustina di lievito in polvere ; 1,25 ml di latte ; 150 g di zucchero ; pz di sale 

Preparazione
Mettete l'uvetta a bagno con acqua tiepida per circa 30 minuti .
Montare il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero , unire l'uovo e poi il latte , mescolate bene .
Incorporate la farina setacciata , il lievito , un pizzico di sale , e per ultima l'uvetta strizzata .
Versate il composto in otto pirottini di carta , e infornare a 180 ° per 20 - 25 minuti .
Fateli raffreddare , prima di servirli ....

( Grazie Angela per la tua ricetta )

                  QUIQUE

Ingredienti
1 rotolo di pasta brisè o pasta sfoglia ( la ricetta della pasta brisè la potete trovare sempre nel mio sito ) ; 2 uova ; 125 ml di latte ; 125 ml di panna ; qualsiasi ingrediente vogliate ( patate , funghi , carciofi ) ;  parmigiano q.b. ; sale e pepe q.b.

Preparazione
Cuocere tutti gli ingredienti scelti ( io ho usato una patata grossa , una confezione di pancetta affumicata e un po' di formaggio pasta dura : ho cotto la patata al vapore e ho soffritto la pancetta nel suo grasso , senza aggiungere olio ) .
Mescolare il latte , con la panna , le uova , il parmigiano , sale e pepe , in modo da ottenere una crema ( se dovesse risultare troppo liquida aggiungere più parmigiano ) .
Aggiungere alla crema gli ingredienti scelti .
Adagiare la pasta brisè o sfoglia sulla teglia bucherellata con una forchetta ( con la carta forno ) , versare la crema e spolverizzare con il parmigiano .
Infornare in forno ventilato 180° per circa 25 min ( poi dipende dal forno ) .

       SALTIMBOCCA AL   PROSCIUTTO CRUDO

Ingredienti 
4 fettine di punta di natica (vitello) , 4 - 5 fette di prosciutto crudo , burro q.b. , salvia , farina , sale e pepe .

Preparazione
Tagliate le fettine in due , salatele ( non troppo , in quanto il prosciutto è già salato di suo ) e pepatele .
Disponete sopra le fettine di carne il prosciutto crudo e una fogliolina di salvia , e fermate con uno stuzzicadenti .
In una padella sciogliete il burro , infarinate ( non troppo ) i saltimbocca e fateli rosolare in padella . 
Servite ben caldi ... 

 RIGATONI CRESCENZIOSI

Ingredienti
( 4 persone )
400 g di rigatoni ( oppure penne , ecc.. ) ; 150 g di speck ; 250 g di fontina ; 250 g di crescenza ; 1 dl latte ; burro , sale e pepe q.b.

Preparazione
Cuocere la pasta e scolarla piuttosto al dente , nel frattempo tagliare lo speck e farlo rosolare in padella .
Sciogliere la crescenza in una casseruola con il latte facendo cuocere un minutino e ridurre la fontina a fettine sottili .
Scolare la pasta , conditela con la crescenza e lo speck e disponetela in una teglia imburrata .
Distribuire sopra la fontina e un po' di pepe , infornare a 180° per 10 minuti , accendendo negli ultimi minuti il grill .

    POLPETTE DELICATE

Ingredienti ( 4 persone )
400 g di carne di manzo tritata , 100 g di salsiccia , 2 uova , un po' di pane raffermo , pomodorini , zucchine , prezzemolo , latte pangrattato , 4 cucchiai di pecorino , 1 spicchio di aglio , 2 cucchiai di concentrato di pomodoro , brodo , olio , sale e pepe .

Preparazione 
Ammorbidire il pane con il latte .
In una ciotola mischiare la carne con la salsiccia , un trito di aglio e prezzemolo , le uova , il pane strizzato , il pecorino , sale e pepe .
Aggiungete i, pangrattato q.b. per indurire l'impasto .
Tagliare zucchine e pomodorini a piacere , oliate una teglia e sistemate le polpettine  ( ricavate dal composto ) e le verdure , il concentrato di pomodoro e il brodo .
Infornare a 180 ° per 30 - 35 minuti , girando di tanto in tanto .
  

                   RAGU'

Ricettina deliziosa da preparare con tanto amore e un pizzichino di pazienza ...

Ingredienti

250 g di carne tritata ( mista maiale/vitello ) , una cipolla piccola , 1/2 carota , sedano , 1 barattolo di passata di pomodoro , concentrato ,vino , 2 foglioline di alloro , grani di pepe , 1 spicchio di aglio , 1/2 dado vegetale , olio .

Preparazione

Tagliare cipolla, carota e sedano , farli soffriggere in un po' d'olio .
Appena la cipolla si è dorata , aggiungere la carne con un po' di concentrato di pomodoro, e dopo qualche minuto sfumare con il vino .
Versare la passata , incorporare tutti gli altri ingredienti ( spicchio d'aglio , dado , alloro , pepe ) e un po' di acqua .
Lasciare cuocere ( PIPPIARE ) a fuoco bassissimo per alcune ore , girando di tanto in tanto .

ORATE TRE SAPORI

Ingredienti

2 orate , un limone , aglio (1 spicchio) , origano q.b. , olio , pangrattato.

Preparazione

Posizionare le orate in una teglia e condire con sale , poco olio  , succo di limone ( a piacere ) , origano , l’aglio a fettine , e lasciare riposare , girando di tanto in tanto , per una quindicina di minuti .

Preriscaldare il forno (ventilato) a 150 – 160 ° .

Nella stessa teglia spolverizzare un po’ di pangrattato , ponete sopra le orate , e terminate con un altro strato sottile di pangrattato .

Infornare e attendere che si cuociano , controllando spesso .

Per evitare che si asciughino troppo , aggiungere di tanto in tanto dell’acqua .

  DELIZIA DEL PESCATORE
Questo piatto è dedicato agli amanti del pesce e della cipolla , ideato dal mio Papà per creare un piatto delizioso con il  nostro pescato ...

Ingredienti
( 2 persone )
 Pesce di qualsiasi tipo ( donzelle di mare , saraghi .. ) , 2 cipolle rosse , 3 alici sottolio , una decina di capperi , 5 pomodori ciliegina , peperoncino , 1/2 bicchiere di vino vecchio .

Preparazione
Soffriggere la cipolla , aggiungere le alici , i pomodorini , capperi , e il peperoncino a piacere .
Quando la cipolla si è quasi appassita , mettere il pesce ( o i pesci ) e sfumare con il vino .
Questo piatto può essere gustato così ,  accompagnandolo con del pane , oppure se siete amanti della pasta , potete utilizzare il sughetto per condirla .

                   TABULE'
Questa ricetta è della mia Mamma ...
Tutte le volte che si organizzano dei porta teco , viene richiesto quasi sempre questo fantastico piatto arabo , semplice e di successo .

Ingredienti
1 k di cous cous precotto , 3 peperoni , 4 limoni , una manciata di capperi , 2 gambi di sedano , basilico , qualche filetta di acciuga sottolio , 1 barattolino di sottaceti , formaggio pasta dura ( qualche cubetto ) , menta , mais , 6 - 7 pomodori , pochissima cipolla , 1 spicchio di aglio , olive verdi e nere , peperoncino , pepe e olio . 
Ovviamente potete variare le dosi in base ai vostri gusti .

Preparazione
Bollire acqua e sale , con un mestolo bagnare la semola ( messa in un ciotola capiente ) , amalgamando con le mani ( incocciare ) .
Coprire con un panno , affinché gonfi con il vapore .
Spremere 4 limoni succosi e tagliare mezzo limone a fettine sottilissime .
Condire il cous cous con olio abbondante , il succo dei limoni e le fettine , pepe e peperoncino , aglio e cipolla , sedano e basilico ( tutto precedentemente tritato ) .
Aggiungere peperoni, pomodori e tutti gli altri ingredienti ( tritati ) .
Fate riposare il tabulè tutta la giornata in frigo ( ovviamente ben coperto ) , e infine assaggiate per eventualmente aggiustarlo di sale , pepe o altro ....

MANUELA'S AUBERGINES

Ingredienti
( 4 persone )
600 g melanzane tonde ; 1 uovo + bianco d'uovo ; mollica di pane q. b . per indurire l'impasto ; 60 g pecorino o parmigiano ; sale ; pepe ; aglio in polvere ; menta tritata .

Preparazione
Spellare le melanzane e tagliarle a dadoni .
Cuocerle al vapore finché non si ammorbidiscono, oppure si possono sbollentare in acqua salata .
Lasciarle scolare in modo tale da perdere l'acqua , e poi impastarle con l'uovo , il formaggio ( un po' di parmigiano e un po' di pecorino ) , la mollica di pane , sale , pepe , aglio in polvere e menta tritata .
Formare le polpettine con le mani , passarle nel bianco d'uovo , poi nel pangrattato e friggerle in olio di semi bollente . 

     LENTICCHIE DI        CAPODANNO

Ingredienti

( 4 persone )

400 g di lenticchie ; 2 carote tritate ; 1 porro tritato ; 1 costa di sedano tritata ; 2 cucchiai di prezzemolo tritato ;1l e 1/2 di brodo ( dado vegetale ) ; 200 g di prugne secche ammollate ; 100 g di prosciutto crudo tagliato a striscioline ; 100 g di pancetta a dadini ; 2 cipolle ; 4 salsicce di maiale affumicate ; 4 cucchiai di aceto di vino ; 1 ciuffo di prezzemolo tritato ; sale .

Preparazione

Mettere le lenticchie in una terrina , ricopritele di acqua e lasciatele all'ammollo per tutta la notte .

L'indomani , scolare le lenticchie e farle rosolare in una casseruola con carote , sedano , porro , prezzemolo e cipolle tagliate finemente .

Coprite il tutto con il brodo e portare a bollore , poi abbassare la fiamma e lasciare cuocere per un'ora e mezza .

Trascorso questo tempo , aggiungere le prugne ammollate in acqua tiepida e snocciolate , il prosciutto tagliato a striscioline , e dopo una decina di minuti anche la pancetta a dadini , lasciare cuocere per altri venti minuti .

In un'altra casseruola cuocere le salsicce in acqua salata , finché  pungendole con una forchetta , constaterete che sono diventate tenere .

Versate la zuppa in una capace zuppiera , unitevi le salsicce e spolverizzare con il prezzemolo tritato .

   ARANCINE AI FUNGHI

Ingredienti
( per 3 - 4 persone )
200 g di riso , 1 pacchettino di funghi secchi , funghi champignon , scamorza affumicata , 1 busta di zafferano , dado classico , vino bianco , prezzemolo , 3 uova , pangrattato , olio per friggere , aglio , cipolla , burro , pepe , parmigiano q.b.

Preparazione
Il giorno prima preparare il risotto :
Fate bollire i funghi secchi in una pentolina con il dado , una parte del brodo ( senza funghi ) mettetela da parte , l'altra metà frullatela . 
Soffriggere la cipolla in un po' d'olio e una noce di burro , fate tostare il riso e sfumare con vino bianco , cuocete il risotto utilizzando prima il brodo con i funghi frullati e poi l'altra metà senza funghi .
Appena il riso è cotto aggiungere lo zafferano sciolto in un po' di brodo , pepe , una noce di burro e abbondante parmigiano grattugiato.
Spegnere il fuoco e mettere un tuorlo d'uovo ( conservate l'albume ) , amalgamare bene e una volta freddo lasciatelo riposare in frigo per tutta la notte coperto dalla pellicola trasparente .
Il giorno dopo :
In una padella soffriggere cipolla e aglio , mettere i funghi champignon tagliati finemente , sfumare con il vino .
Appena sono cotti salare , pepare e mettere una manciata di prezzemolo tritato .
Iniziate a fare le arancine , prendendo un po' di riso schiacciandolo sul palmo della mano , tenendo la mano piuttosto raccolta, formate un incavo al centro dove porrete un po' di funghi e due dadini di scamorza ( se volete anche qualche dadino di prosciutto cotto ) ,poi chiudere con un altro strato sottile di riso .
Passate le arancine prime nelle uova sbattute , poi nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente ( devono essere immerse nell'olio ).


   

MUFFIN ALL'ALBICOCCA

Ingredienti
1 vasetto di yogurt all'albicocca ( senza pezzi ) , 2 vasetti di farina 00 , 1 di fecola , 2 di zucchero , un vasetto scarso di olio extr. d'oliva ( quasi 1/2 vasetto ) , 3 uova , 1 bustina di lievito per dolci , buccia grattugiata di un limone , gocce di cioccolato , pz sale .

Preparazione
Dividere i tuorli dagli albumi , montare gli albumi con un pz di sale e metterli in frigo .
Nel frattempo mescolare con le fruste i tuorli con lo zucchero e poi lo yogurt .
Incorporare l'olio a poco a poco , la buccia del limone e infine la farina , la fecola e il lievito setacciati .
Amalgamare gli albumi montati con un cucchiaio e i pezzetti di cioccolato .
Oliare e infarinare stampini di alluminio ,versare il composto per 3/4 dello stampino e infornare a 160° - 180° per circa 30 min ( forno statico ) .
   

PROFITEROLE AL TIRAMISU'

Il tiramisù è straordinario , ma con i profiterole diventa superlativo.

Utilizzando per la crema al mascarpone la ricetta del tiramisù che ho già inserito nel blog , cambia soltanto il procedimento ...

Procedimento

Comprate una confezione di profiterole già pronti, preparate almeno 3 caffettiere e aromatizzate il caffè con un bicchierino di rum .

Forare i profiterole con un coltello e riempiteli di crema al mascarpone utilizzando una sacca poche.

Immergeteli nel caffè aromatizzato ( freddo ) .

In una pirofila fate uno strato di crema , alto circa 2 cm ,  uno di profiterole , spolverizzate con cacao amaro .

Ricoprite i bigne' con altra crema , spolverizzate con il cacao amaro e fate riposare in frigo per un paio d'ore .

 

SPAGHETTI DI SOIA CON   POLLO E VERDURE

E' un piatto tipico cinese , che sicuramente è lontano dalla nostra tradizione ,ma è da provare , perché è un piatto veramente gustoso.

Ingredienti

 ( 2 - 3 persone )

1 confezione di spaghetti di soia da 100 g , 2 zucchine , 1 carota , 1/2 verza , 1 barattolino di germogli di soia , una cipolla piccola , 2 fettine di petto di pollo , salsa di soia , brodo di dado alle verdure .

Preparazione

Tagliate il pollo a pezzetti e le verdure a striscioline sottili .

Soffriggere la cipolla con un po' d'olio , aggiungere il pollo e sfumare con un po' di salsa di soia .

Unire le zucchine , la carota e i germogli di soia ( spadellare per un paio di minuti ) e poi anche la verza , sfumare con il brodo e lasciare cuocere .

Nel frattempo ammollare gli spaghetti per 5 minuti in acqua calda , poi tagliateli in due con le forbici .

Appena le verdure sono cotte , aggiungere gli spaghetti e amalgamare sul fuoco insaporendo con la salsa di soia . 

    

         BESCIAMELLA
Non conviene comprare la besciamella già pronta, perché il gusto di questa besciamella è superlativo , la mia ricetta è :

Ingredienti
70 g di farina 00 , 1 l di latte , 80 g di burro , 80 g di parmigiano , sale , pepe e noce moscata .

Preparazione
Mettere la farina in un pentolino , scioglierla con un po' di latte utilizzando una frusta , versare il resto del latte e mettere sul fuoco lento .
Aggiungere il burro , continuare a mescolare finché non raggiunge l'ebolizzione .
Spegnere il fuoco , unire il parmigiano e aromatizzare con sale ,pepe e noce moscata ( in base ai gusti ).
   

MEZZE MANICHE GUSTOSE
Un'armoniosa combinazione di sapori , un gusto delicato , impreziosito da steli di erba cipollina .

Ingredienti
( 4 persone )
400 g di mezze maniche rigate , 100 g di prosciutto cotto a fettine , 150 g di funghi (champignon) , 1 scalogno , qualche stelo di erba cipollina , besciamella ( usate la mia ricetta ) , sale , pepe , 1/2 dado vegetale , vino bianco , parmigiano .

Preparazione
Preparare la besciamella secondo la mia ricetta .
Tagliare a fettine sottili i funghi ( lavati e asciugati ) , soffriggere lo scalogno in un po' di olio , aggiungere i funghi, fateli spadellare e sfumare con il vino . 
Mettere il dado, un po' di pepe e coprire con un coperchio , continuare la cottura per una decina di minuti .
Tagliere le fette di prosciutto a pezzetti , cuocere la pasta in abbondante acqua salate .
Scolatela al dente e conditela con la besciamella ,i funghi ,il prosciutto  e l'erba cipollina .
Trasferire la pasta in una teglia imburrata , spolverizzare con il parmigiano , e prima di servirla passatela sotto il grill del forno preriscaldato per una decina di minuti a 160° - 180° .
     

       TORTA ZEBRATA
Una torta divertente da fare , bella da vedere e buona da mangiare .

Ingredienti
Farina 150 g , burro 75 g , 2 uova , fecola o amido 70 g , 110 g zucchero , 100 - 120 ml di latte , 20 g cacao , 1/2 bustina di vanillina , 1/2 bustina di lievito per dolci .

Preparazione
Montare il burro con lo zucchero , unire una per volta le uova , poi la farina , la fecola ( 45 g ) , il lievito e la vanillina setacciati.
Per ultimo aggiungere il latte .
Dividere il composto in 2 parti , in uno aggiungere i restanti 25 g di fecola e nell'altro il cacao setacciato . I composti devono avere la stessa consistenza ( l'impasto deve staccarsi dal mestolo ) quindi regolare con il latte .
Prendere una tortiera piccolina e versare al centro due o tre cucchiai di composto nero , altri due o tre di composto al cacao ( sempre al centro )... finché non finiscono tutti e due . 
Infornare a 160° - 180° ( forno statico ) per 30 minuti circa , controllare la cottura con uno stecchino . 

         ONION RINGS
Croccanti anelli fritti , per gli amanti della cipolla ...

Ingredienti
( 4 persone )
2 grosse cipolle , 2 uova , pangrattato q.b. ,sale , olio per friggere .

Preparazione
Tagliare le cipolle a fette grosse un centimetro , aprire le fette ricavando tanti anelli .
Sbattere le uova e aggiungere il sale , intanto riscaldare abbondante l'olio .
Immergere gli anelli prima nell'uovo e poi nel pangrattato , e friggerli .
Predisporli su carta assorbente e servire caldi con un po' di sale .
    

CROCCHETTE DI POLLO
Bocconcini di pollo croccantissimi ,un'altra idea per un antipastino genere fast food .

Ingredienti
( 4 persone )
500 g petto di pollo tagliato a cubetti , 2 uova , farina , corn flakes , parmigiano ,pepe , erba cipollina ( o cipolla /porro ) ,sale , olio di semi .

Preparazione
Tritare i corn flakes e aromatizzarli con pepe ,parmigiano e erba cipollina tagliata a pezzetti .
Salare il pollo , passarlo prima nella farina ,poi nell'uovo sbattuto e infine nei corn flakes .
Fate dorare le crocchette in una padella con abbondante olio caldo , e appoggiatele su carta assorbente , in modo da eliminare l'unto in eccesso .
Ovviamente potete usare altri aromi , non solo erba cipollina .

  

 POLPETTE AL CURRY
 Polpettine di ceci speziate al curry , un'antipasto buono e sfizioso ,che ricorda il gusto delle panelle siciliane.

Ingredienti
( 4 persone )
200 g ceci lessi (sgocciolati) , 2 uova , 1 cucchiaino scarso di curry in polvere  , circa 60 g di pancarrè , aglio , farina , pangrattato , sale e pepe .

Preparazione
La sera prima mettere a bagno i ceci , cuocere il giorno successivo in acqua, aglio e prezzemolo.
Frullare i ceci lessi con il pancarrè , sale , pepe ,il curry , 1/2 spicchio d'aglio e un po' di acqua di cottura dei ceci .
Mettere la purea ottenuta in una ciotola e unire 1 uovo mescolando bene .
Qualora l'impasto risultasse troppo liquido , aggiungere altro pancarrè frullato o pangrattato .
Preparate le polpettine aiutandovi con un cucchiaio , passatele prima nella farina ,poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato .
Fate dorare le polpettine in una padella con abbondante olio d'oliva caldo , poi scolatele con un mestolo forato e appogiatele su carta assorbente .
Servitele aggiungendo un po' di sale e pepe .

  ZUCCHINE FANTASIA
 Ingredienti
400 g zucchine , 30 g uvetta , 30 g pinoli , prezzemolo ,aglio ,olio , sale .

Preparazione
Ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida ,tagliare le zucchine a rondelle della stessa grandezza .
Tritare prezzemolo e aglio , farli soffriggere in padella , unire le zucchine e farle rosolare per un minutino.
Aggiungere uvetta e pinoli ,salare e cuocere mescolando spesso per una decina di minuti. 

GNOCCHI CON CREMA AI FUNGHI
Ricetta di Marco Guarino.
 Ingredienti
500 g gnocchi di patate, 2 buste di panna da cucina, 300 g funghi champignon, 1 busta di funghi porcini secchi ,1 porro, aglio, parmigiano,prezzemolo ,timo ,vino bianco ,dado per brodo (1/2).

Preparazione
In una padella soffriggere aglio e porro tagliato sottilmente ,mettere i funghi champignon tagliati a fettine ,il dado (1/2) e sfumare con il vino.
Aggiungere i funghi secchi (precedentemente ammollati nell'acqua calda) con due mestoli di acqua dei funghi. 
Quando l'acqua si è asciugata , aromatizzare con il timo e sfumare con il vino.
Appena cotti , eliminare l'aglio , e frullare 3/4 del composto con la panna.
Cuocere gli gnocchi , passateli nella padella in cui avete cotto i funghi e condire con la vellutata ai funghi e una manciata di prezzemolo e parmigiano. 
 
  

CARBONARA CON LE PATATE
Ricetta che non delude , soprattutto perché l'ingrediente principale sono le patatine fritte...
ummm che bontà .

Ingredienti ( 4 persone )
350 g fettuccine ( pasta lunga ) , 5 patate medie , 3 uova ( 2 intere e un tuorlo ) , sale , pepe e parmigiano o pecorino q.b.

Procedimento
Tagliare le patate a cubetti della stessa grandezza , lavarle ,asciugarle e friggerle in una padella grande con un poco d'olio d'oliva ( che lascerete in padella per amalgamare la pasta ) .
Lasciare le patate in un piatto con carta assorbente ( aggiungere il sale ) , intanto sbattere le uova con un pizzico di sale ,pepe e due cucchiai di parmigiano.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata , conservando un po' di acqua di cottura .
Scolare la pasta ,metterla nella padella in cui avete fritto le patate , aggiungere le uova , le patate e altro parmigiano ( q.b. in base ai gusti ) , amalgamare il tutto a fuoco vivace per qualche istante finché l'uovo non si sarà un po' cotto ( aggiungere l'acqua di cottura se dovesse risultare troppo asciutta ).