CIANFOTTA CASERECCIA NAPOLETANA

( Ricetta di Raffo )

Ingredienti

( per 4 persone )

4 melanzane lunghe ; 4 zucchine piccole ; 1 peperone giallo ; 1 peperone rosso ; 4 pomodori maturi sbollentati e pelati ; 2 grosse cipolle affettate sottili ; 5 spicchi d'aglio ; 1 bicchiere e 1/2 di olio extr. ver. d'oliva ; 100 g di capperi sotto sale ; basilico fresco ; sale e pepe 

Preparazione

Tagliate a dadini melanzane e zucchine ( senza sbucciarle ) , pulite i peperoni privandoli della parte interna e tagliateli in pezzi abbastanza grossi .

In un tegame fate appassire le cipolle utilizzando metà dell'olio , in un'altra padella fate saltare a fiamma vivace con l'olio rimanente le melanzane e le zucchine , unitele alle cipolle , aggiungere i peperoni e soffriggere il tutto per circa 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno .

Quindi unite i pomodori tagliati a pezzetti , l'aglio schiacciato , i capperi dissalati e lavati , le foglie di basilico spezzettate .

Salare e pepare a piacere , coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco molto basso per circa un'ora mescolando di tanto in tanto ( aggiungere un po' d'acqua bollente se necessario ) .

Scoperchiare e fare asciugare la cianfotta che , una volta pronta , deve risultare piuttosto asciutta.

Grazie Raffo per la tua ricetta ...