Cianfotta casareccia napoletana Ingredienti per 4 persone: 4 melanzane lunghe, 4 zucchine piccole, 1 peperone giallo e 1 rosso, 4 pomodori maturi sbollentati e pelati, 2 grosse cipolle affettate sottili, 5 spicchi d'aglio, 1 bicchiere e 1/2 di olio extravergine d'oliva, gr. 100 di capperi sotto sale, basilico fresco, sale e pepe
Preparazione Pulire le melanzane e le zucchine, senza sbucciarle e tagliarle a dadini. Pulire i peperoni, tagliarli in pezzi grossi, eliminando le costoline bianche interne e i semi. Versare metà dell'olio in un tegame, unirvi le cipolle e farle appassire a fuoco dolce. Porre in un'altra padella i dadini di zucchine e melanzane e farli saltare a fiamma vivace con l'olio rimanente. Unire le melanzane e le zucchine nel tegame con le cipolle, aggiungere i peperoni e soffriggere il tutto per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Quindi unire i pomodori tagliati a pezzi, l'aglio schiacciato, i capperi dissalati e lavati e le foglie di basilico spezzettate. Salare, insaporire con del pepe macinato al momento, incoperchiare e lasciare cuocere a fuoco molto basso per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto, aggiungendo se necessario un mestolino d'acqua bollente. Scoperchiare e fare asciugare la cianfotta che, una volta pronta, deve risultare piuttosto asciutta.
Rotolo morbido di pizza con ricotta, provola e formaggi
Rotolo morbido di pizza con ricotta, provola e formaggi INGREDIENTI:
Per l'impasto di pizza morbida: 300 gr di farina 00, 2-3 cucchiai di olio e.v.o. (o di semi) , latte (meglio se parzialmente scremato) q.b., sale q.b., 20 gr di lievito di birra (meglio ancora se utilizzate il lievito madre),
Per la farcitura: 250 gr di ricotta fresca, qualche cucchiaio di sugo di pomodori pelati o salsa di pomodoro (la quantità dipende dai vostri gusti), 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 250 gr tra provola (fior di latte oppure mozzarella, sempre ben gocciolati e tenuti in frigo qualche ora prima dell'utilizzo) e formaggi a vostra scelta (l'ideale sono i dolci, ma se piacciono potete aggiungere anche qualche semipiccante), pepe (facoltativo)
PREPARAZIONE:
1. Preparate l'impasto morbido di pizza sostituendo all'acqua del latte e un po' d'olio: disponete la farina a fontana su una spianatoia, versatevi al centro il lievito disciolto in un po' di latte tiepido, unite il sale e l'olio e lavorate energicamente. Continuate a lavorare per una decina di minuti aggiungendo altro latte tiepido un po' alla volta finché l'impasto non sarà compatto, liscio ed elastico. Lasciate lievitare il panetto in ambiente tiepido, coperto da uno strofinaccio pulito, per circa 2 ore.
2. In una ciotola, stemperate la ricotta con la salsa di pomodoro aiutandovi con una forchetta, delicatamente, fino ad ottenere un composto liscio e leggermente rosato (la quantità di pomodoro dipenderà dai vostri gusti, ma non esagerate, 2 cucchiai abbondanti dovrebbero già essere sufficienti). Tagliate a dadini i latticini e i formaggi.
3. Stendete l'impasto ormai lievitato su un foglio di carta forno, formando una sfoglia rettangolare non troppo doppia. Coprite con uno strato di ricotta rosata (senza esagerare), lasciando liberi i bordi. Cospargete con provola e formaggi, spolverizzate con pepe e parmigiano. Arrotolate delicatamente aiutandovi con la carta forno e chiudete bene le estremità. Spennellate la superficie del rotolo di pizza con un po' d'olio di oliva
4. Trasferite in una teglia da forno e cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti. Verificate, comunque, con uno stecchino la cottura degli strati di pasta centrali.
5. Una volta sfornato, lasciate riposare per almeno 15 minuti coperto con un foglio di carta alluminio. Tagliate a fette e servite
Cianfotta casareccia napoletana
RispondiEliminaIngredienti per 4 persone:
4 melanzane lunghe,
4 zucchine piccole,
1 peperone giallo e 1 rosso,
4 pomodori maturi sbollentati e pelati,
2 grosse cipolle affettate sottili,
5 spicchi d'aglio,
1 bicchiere e 1/2 di olio extravergine d'oliva,
gr. 100 di capperi sotto sale,
basilico fresco, sale e pepe
Preparazione
Pulire le melanzane e le zucchine, senza sbucciarle e tagliarle a dadini. Pulire i peperoni, tagliarli in pezzi grossi, eliminando le costoline bianche interne e i semi. Versare metà dell'olio in un tegame, unirvi le cipolle e farle appassire a fuoco dolce.
Porre in un'altra padella i dadini di zucchine e melanzane e farli saltare a fiamma vivace con l'olio rimanente.
Unire le melanzane e le zucchine nel tegame con le cipolle, aggiungere i peperoni e soffriggere il tutto per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Quindi unire i pomodori tagliati a pezzi, l'aglio schiacciato, i capperi dissalati e lavati e le foglie di basilico spezzettate.
Salare, insaporire con del pepe macinato al momento, incoperchiare e lasciare cuocere a fuoco molto basso per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto, aggiungendo se necessario un mestolino d'acqua bollente.
Scoperchiare e fare asciugare la cianfotta che, una volta pronta, deve risultare piuttosto asciutta.
by Raffo!
Rotolo morbido di pizza con ricotta, provola e formaggi
RispondiEliminaRotolo morbido di pizza con ricotta, provola e formaggi
INGREDIENTI:
Per l'impasto di pizza morbida: 300 gr di farina 00, 2-3 cucchiai di olio e.v.o. (o di semi) , latte (meglio se parzialmente scremato) q.b., sale q.b., 20 gr di lievito di birra (meglio ancora se utilizzate il lievito madre),
Per la farcitura: 250 gr di ricotta fresca, qualche cucchiaio di sugo di pomodori pelati o salsa di pomodoro (la quantità dipende dai vostri gusti), 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 250 gr tra provola (fior di latte oppure mozzarella, sempre ben gocciolati e tenuti in frigo qualche ora prima dell'utilizzo) e formaggi a vostra scelta (l'ideale sono i dolci, ma se piacciono potete aggiungere anche qualche semipiccante), pepe (facoltativo)
PREPARAZIONE:
1. Preparate l'impasto morbido di pizza sostituendo all'acqua del latte e un po' d'olio: disponete la farina a fontana su una spianatoia, versatevi al centro il lievito disciolto in un po' di latte tiepido, unite il sale e l'olio e lavorate energicamente. Continuate a lavorare per una decina di minuti aggiungendo altro latte tiepido un po' alla volta finché l'impasto non sarà compatto, liscio ed elastico. Lasciate lievitare il panetto in ambiente tiepido, coperto da uno strofinaccio pulito, per circa 2 ore.
2. In una ciotola, stemperate la ricotta con la salsa di pomodoro aiutandovi con una forchetta, delicatamente, fino ad ottenere un composto liscio e leggermente rosato (la quantità di pomodoro dipenderà dai vostri gusti, ma non esagerate, 2 cucchiai abbondanti dovrebbero già essere sufficienti). Tagliate a dadini i latticini e i formaggi.
3. Stendete l'impasto ormai lievitato su un foglio di carta forno, formando una sfoglia rettangolare non troppo doppia. Coprite con uno strato di ricotta rosata (senza esagerare), lasciando liberi i bordi. Cospargete con provola e formaggi, spolverizzate con pepe e parmigiano. Arrotolate delicatamente aiutandovi con la carta forno e chiudete bene le estremità. Spennellate la superficie del rotolo di pizza con un po' d'olio di oliva
4. Trasferite in una teglia da forno e cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti. Verificate, comunque, con uno stecchino la cottura degli strati di pasta centrali.
5. Una volta sfornato, lasciate riposare per almeno 15 minuti coperto con un foglio di carta alluminio. Tagliate a fette e servite