GIRELLA RUSTICA
Una ricetta tutta nostra , mia e di Flavio , creata questo pomeriggio...
Non mi aspettavo che venisse così buona , anche perché l'abbiamo realizzata in una decina di minuti e con pochi ingredienti .
Sono così tanto felice di questa ricetta , che voglio subito pubblicarla:

Ingredienti 
(Impasto)
300 g farina 00 , 200 g farina Manitoba , 10 g sale , 1 cucchiaino di zucchero , 1 cubetto di lievito di birra , 50 g olio extr. d'oliva , 0,25 l di acqua (con un po' di latte) , 2 cucchiai di parmigiano , pepe . 
 (Condimento)
Potete mettere tutto ciò che volete , noi abbiamo deciso di farla così :
Ho preso una cipolla grossa , l'ho fatta rosolare e ho completato la cottura aggiungendo un po' d'acqua . 
L'ho messa uniformemente in tutto l'impasto ( steso con il mattarello ) ,poi in una metà abbiamo deciso di mettere un po' di salsa di pomodoro e tonno ( amatissimo tonno e cipolla ) ,nell'altra le olive nere , e abbiamo completato mettendo in entrambe le parti parmigiano e fettine sottili di auricchio .

Preparazione
In una ciotola mischiare le due farine con il sale ,un po' di pepe e il parmigiano , sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida , versarla sulla farina e per ultimo anche l'olio .
Lavorare l'impasto energicamente per una decina di minuti , poi con un mattarello stenderlo per lungo , mettere tutti gli ingredienti scelti , chiudere l'impasto girandolo come un involtino e formare una ciambella .
Posizionare il ciambellone nella teglia da forno e lasciare lievitare per almeno 2 ore .
Cuocere in forno (statico) preriscaldato a 130° - 150° per circa 30 - 35 minuti , e lasciare intiepidire nel forno spento .
  

   GRANITA DI LIMONE
Soprattutto d'estate la granita non può mancare .
E' facilissima da fare , e preparandola in grande quantità , si può gustare tutte le volte che si vuole ...

Ingredienti
Le dosi di riferimento sono : 3 bicchieri di acqua , 2 bicchieri di zucchero , 1 bicchiere di succo di limone.

Preparazione
In una pentola fare bollire l'acqua con la buccia dei limoni .
Spegnere il fuoco e aggiungere lo zucchero girando con la frusta affinché si sciolga .
Quando si è raffreddato il tutto, aggiungere il succo dei limoni e mescolare .
Mettere la pentola nel congelatore coperta con carta argentata e ogni 2 ore circa , per tutto il giorno, mescolare con la frusta .
Tutte le volte che volete servirla , uscitela dal congelatore ,lasciatela ammorbidire un po' o spezzatela con un cucchiaio , e mescolatela con la frusta .
   

FARFALLE RICOTTA E SPINACI
Ricetta di Marco Guarino

Ingredienti
300 g ricotta fresca ,1/2 bicchiere di latte ,2 cucchiai di parmigiano ,250 g spinaci ,1 confezione di pancetta affumicata, aglio ,cipolla , vino bianco, sale ,pepe .  

Preparazione
Mischiare la ricotta con il latte , il parmigiano ,sale e pepe q.b. .
Lessare gli spinaci in acqua salata , in una padella soffriggere aglio e cipolla , rosolare la pancetta , sfumare con il vino e aggiungere gli spinaci lessati e scolati .
Cuocere le farfalle nell'acqua di cottura degli spinaci , aggiungere mezzo bicchiere di acqua nel preparato di ricotta .
Cotta la pasta condire il soffritto di pancetta e spinaci e aggiungere il composto di ricotta . 

FETTUCCINE FUNGHI,     SALSICCIA E BIRRA
Ricetta di Marco Guarino

Ingredienti
1/2 kg fettuccine , 400 g funghi champignon ,1 confezione di panna da cucina, 200 g salsiccia sbriciolata ,dado classico ,birra , cipolla , aglio , timo, basilico, pomodorino.

Preparazione
Prendere una padella , fare un soffritto di aglio e cipolla ,rosolare all'interno la salsiccia sbriciolata e sfumare con 1/2 bicchiere di birra .
In un'altra padella cuocere i funghi in un soffritto di aglio , insaporire con timo e 3/4 di dado sbriciolato .
Quando l'acqua dei funghi è evaporata , unire la salsiccia ai funghi e sfumare con un'altro 1/2 bicchiere di birra , infine aggiungere due foglioline di basilico, e 1 pomodorino.
Cotta la pasta condirla con il sugo aggiungendo anche la panna .   
 

COSTOLETTE PANNA E SENAPE
 Invenzione dalla mia mamma , questa
 ricetta è deliziosa , semplice e leggera ...

Ingredienti
Costolette di maiale , senape , panna e sale q.b.


Preparazione
In una padella cuocere le costolette senza olio( al massimo con un filo d'olio ).
Ultimata la cottura , spegnere il fuoco e aggiungere abbondante senape e panna ,  far insaporire le costolette girandole in padella (sempre a fuoco spento) e servire calde .

   LA SANGRIA
La Sangria è una bevanda alcolica di origine spagnola a base di vino , frutta , spezie ecc...
Della Sangria esistono varie ricette , la mia è questa :


Ingredienti (6 persone )
2 arance , 2 limoni , 1 mela , 2 pesche , 1 l di vino rosso , 1 bicchierino di brandy o rum , 1 bicchiere di succo di frutta ( tipo mango e pesca) , 500 ml gassosa , 120 g zucchero , cannella , vaniglia , chiodi di garofano.


Preparazione
Miscelare il vino con lo zucchero, il liquore e il succo di frutta in una ciotolona .
Incorporare anche il succo di un limone e un'arancia , infine gli aromi .
Tagliare a cubetti la frutta (con tutta la buccia) , l'arancia e il limone a fette ,versare il tutto nella Sangria, coprire con la pellicola e far riposare in frigo tutta la notte .
Prima di servire aggiungere la gassosa ghiacciata .

COTOLETTE AROMATICHE
Ricetta semplice e veloce ...


Ingredienti ( 4 persone )
600 g fesa di manzo affettata sottilmente, aglio , olio , 150 g pangrattato , un cucchiaio di origano , un limone , sale e pepe q.b.


Preparazione
Sbucciare e schiacciare 3 spicchi d'aglio , metterli in una ciotola , aggiungere l'olio e lasciare riposare.
Versare il pangrattato in un piatto e aromatizzarlo aggiungendo pepe e origano.
Salate le fettine di carne , ungetele con l'olio aromatizzato , passatele nel pangrattato e quando la piastra diventa rovente adagiatevi le fette di carne.
Potete servire con fette di limone e origano fresco.

  PASTA FROLLA
Questo tipo di pasta frolla non è come tutte le altre , infatti resta morbidissima ed è adatta sia per realizzare buonissime crostate sia per la pastiera napoletana.
La ricetta è della zietta Vanda ( napoletana doc).

Ingredienti
300 g farina ,125 g burro,3 uova ,150 g zucchero , 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 vanillina ,buccia grattugiata di un limone ,pz sale.

Preparazione
Mescolare farina e zucchero in una ciotola, aggiungere il lievito e un pz di sale.
Unire al composto 1 uovo intero e 2 tuorli , la buccia del limone e infine il burro ammorbidito.
Impastare il tutto , avvolgerlo nella pellicola trasparente e far riposare in frigo per 30 minuti .
 

   PASTIERA
La Pastiera è un altro dolce tipico napoletano del periodo pasquale .
Tra tutte quelle che ho assaggiato quella della mia zietta Vanda ( napoletana doc ) è la migliore ...
Il difetto maggiore che ho riscontrato nelle altre è l'eccessivo sapore di millefiori ,che è talmente fastidioso che sembra di mangiare sapone .

 Ingredienti ( 4 pastiere circa)
1 kg di grano cotto ,40 g burro ,la buccia di 2 arance ,latte q.b. , 1 kg ricotta fresca ,600 g zucchero,6/7 uova ,2 buste di vanillina , 150 g frutta candita, millefiori, pasta frolla . 

Preparazione
Prendere una pentola molto capiente , mettere il grano e coprirlo con il latte , aggiungere la buccia d'arancia , il burro , e cuocere a fuoco lento mescolando sempre per circa 30 minuti finché non si asciuga un po'. Lasciare raffreddare.
Sbattere lo zucchero con i rossi e aggiungere la ricotta e la frutta candita frullata (mescolare bene) , montare i bianchi a neve , mescolare i due composti e aggiungere la vanillina e millefiori q.b (2 fialette).
Per capire se occorre più millefiori bisogna assaggiare e decidere in base ai vostri gusti.
Con la pasta frolla coprire le tortiere come per le crostate , versare il composto e decorare con striscette di pasta frolla .
Infornare a 180° per circa un'ora. Forno statico.

 SANGUINACCIO
Questa crema squisita al cioccolato è un dolce tipico della tradizione napoletana , che viene mangiato insieme alle chiacchiere durante il periodo pasquale ...
La ricetta è della mia Zietta Vanda ( napoletana doc ).
Ingredienti
200 g cioccolato fondente , 200 g cacao amaro , 100 g burro , 500 g zucchero , 1 l di latte , 80 g di amido , 1 bustina di vanillina , cannella .


Preparazione
Fondere il cioccolato e il burro.
In una pentola mescolare cacao , zucchero , l'amido e aggiungere lentamente il latte.
Scaldare a fuoco lento e poi aggiungere cioccolato e burro (precedentemente fusi).
Portare ad ebollizione , spegnere e lasciare raffreddare.
Una volta freddo aggiungere gli aromi a piacere.
Se volete utilizzare questa crema per altri dolci  non aggiungete gli aromi.

LE ARANCINE
La mia mamma è un'esperta di arancine , lei è la maga della cucina ...
Il segreto è soffermarsi sul riso , che deve essere cotto come un risotto , in modo da rilasciare l'amido.


Ingredienti
(RISOTTO)
1 e 1/2 kg di riso , 3 tuorli (conservare gli albumi) , 3 buste di zafferano, 1/2 panetto di burro , 1 cipolla , Parmigiano q.b. , sale e pepe q.b. , vino, brodo .
(CONDIMENTO)
Ragù bolognese molto ristretto (più carne che sugo)  , pisellini cotti ( si possono fare in maniera molto semplice : soffritto di cipolla , mettete i pisellini surgelati e un po' d'acqua) , formaggio a cubetti tipo Cacio cavallo (noi siciliani usiamo la Tuma ).
(FRITTURA)
Bianco d'uovo q.b. , pangrattato , olio per la frittura.

Procedimento
Risotto: fare un soffritto di cipolla , fate tostare il riso , sfumate con il vino e poi allungare con il brodo fino a cottura ultimata .
Una volta cotto aggiungere zafferano , burro , parmigiano , pepe e i tuorli d'uovo.
Riponete il risotto in una teglia , copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare (meglio se tutta la notte).
Preparare tutti gli ingredienti e iniziate a formare le arancine , ma come?
Allora prendete un po' di riso e formate un incavo schiacciandolo sul palmo della mano, riempite con ragù ,piselli , formaggio e con un altro po' di riso chiudete l'arancina.
Passatele nell'albume, poi nel pangrattato e friggetele in una pentola molto capiente .
Alcune possono rompersi durante la frittura, ma è normale che capiti.

UNA TORTA DI NOME WANDA
La ricetta di questa gustosissima torta di mele è della mia nonnina Wanda ...

Ingredienti
250 g burro , 300 g latte , 200 g zucchero , 300 g farina 00 , 1 kg mele , 2 uova , 1 bustina di lievito , 1 bustina di vanillina , rum , 2 arance


Preparazione
Tagliare a fette le mele e lasciatele a macerare nel succo di arancia e rum.
Sciogliere il burro e montarlo con le fruste aggiungendo via via lo zucchero , poi la farina e il lievito setacciati.
Aggiungere una alla volta le uova , il latte e la vanillina.
Imburrare e infarinare una tortiera , versare il composto e posizionare le mele inserendole all'interno.
Infornare a 180° per circa 30 minuti , lasciare riposare . Forno statico.

  CASATIELLO
Il Casatiello ...mmmm ... che goduria ...
Ma dipende ovviamente da come viene fatto , il segreto è scegliere ingredienti di qualità , non bisogna mai comprare le buste già pronte di salumi tagliati e nemmeno imbottirlo fino a scoppiare.
La mia ricetta è di gran successo , la formula magica è :

Ingredienti
350 g farina 00, 150 g farina Manitoba, 200 ml acqua con un po' di latte, 1 cubetto di lievito, 120 g di sugna (strutto), 10 g sale , un cucchiaino   zucchero, pepe nero macinato, 40 g Parmigiano, 40 g Pecorino, salame, Auricchio o anche Galbanino, pancetta a dadini affumicata.

Preparazione
In una ciotola mischiare le farine con lo strutto , aggiungere pepe , sale e zucchero , i formaggi grattugiati e poi il lievito sciolto nell'acqua tiepida.
Lavorare energicamente per almeno 10 minuti sul piano cucina e poi incorporare ,sempre impastando , il salame a cubetti piccoli (non troppo salame), l'Auricchio a dadini e la pancetta (una scatoletta).
Insugnare un ruoto a ciambella , fare un salsicciotto con la pasta , metterlo all'interno del ruoto e fare lievitare per almeno 3 ore.
Infornare a 160°-180° per un'oretta. Forno statico.
  

  

PLUMCAKE AL CIOCCOLATO 
Questo è un Plumcake talmente soffice che come si dice a Napoli "non annozza ngann", ossia non c'è il rischio di strozzarsi , anzi chiunque l'abbia assaggiato non si è fermato alla prima fetta ... 

 Ingredienti
200 g farina 00 ,200 g burro ,180 g cioccolato fondente , 250 g zucchero ,4 uova ,50 g mandorle tritate ,1 bustina di lievito , pz sale.

Preparazione
Fondere il cioccolato a bagnomaria , lasciare ammorbidire il burro , montarlo con le fruste  aggiungendo via via lo zucchero. 
Unire le uova una per volta , poi la farina , un pz di sale e la farina di mandorle.
Mescolare bene e infine aggiungere il cioccolato fuso e il lievito.
 Imburrare e infarinare la teglia da Plumcake e versare il composto. 
Infornare a 160°-180° (dipende dalla potenza del forno) per 45-50 minuti. Il forno deve essere statico e per i primi 30 minuti non si deve aprire il forno , altrimenti il plumcake si affloscia.

IL TIRAMISU'
Il Tiramisù è un dolce molto conosciuto, e ritengo che quasi tutti l'abbiano fatto almeno una volta... Sembra facile da realizzare ( infatti è così), ma in realtà trovare le giuste dosi non lo è .
Io ho trovato la formula magica per realizzare un Tiramisù di successo...
 Ingredienti
500 g mascarpone, caffè ristretto(3 caffettiere), 1 tazzina di rum, 5 uova, zucchero 7 cucchiai, cacao amaro, savoiardi, pz sale.
Preparazione
 Incominciate preparando il caffè , una volta freddo aggiungere il rum.
Montare gli albumi a neve con un pz di sale , sbattere i rossi con lo zucchero e poi aggiungere il mascarpone. 
Unire delicatamente gli albumi con la crema al mascarpone , usando un cucchiaio.
In una pirofila formare uno strato di savoiardi inzuppati nel caffè , poi uno strato abbondante di crema al mascarpone e una spolverizzata di cacao.. e così via.
Lasciate riposare il Tiramisù tutta la notte in frigo .