LE ARANCINE
La mia mamma è un'esperta di arancine , lei è la maga della cucina ...
Il segreto è soffermarsi sul riso , che deve essere cotto come un risotto , in modo da rilasciare l'amido.


Ingredienti
(RISOTTO)
1 e 1/2 kg di riso , 3 tuorli (conservare gli albumi) , 3 buste di zafferano, 1/2 panetto di burro , 1 cipolla , Parmigiano q.b. , sale e pepe q.b. , vino, brodo .
(CONDIMENTO)
Ragù bolognese molto ristretto (più carne che sugo)  , pisellini cotti ( si possono fare in maniera molto semplice : soffritto di cipolla , mettete i pisellini surgelati e un po' d'acqua) , formaggio a cubetti tipo Cacio cavallo (noi siciliani usiamo la Tuma ).
(FRITTURA)
Bianco d'uovo q.b. , pangrattato , olio per la frittura.

Procedimento
Risotto: fare un soffritto di cipolla , fate tostare il riso , sfumate con il vino e poi allungare con il brodo fino a cottura ultimata .
Una volta cotto aggiungere zafferano , burro , parmigiano , pepe e i tuorli d'uovo.
Riponete il risotto in una teglia , copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare (meglio se tutta la notte).
Preparare tutti gli ingredienti e iniziate a formare le arancine , ma come?
Allora prendete un po' di riso e formate un incavo schiacciandolo sul palmo della mano, riempite con ragù ,piselli , formaggio e con un altro po' di riso chiudete l'arancina.
Passatele nell'albume, poi nel pangrattato e friggetele in una pentola molto capiente .
Alcune possono rompersi durante la frittura, ma è normale che capiti.