MANUELA'S AUBERGINES

Ingredienti
( 4 persone )
600 g melanzane tonde ; 1 uovo + bianco d'uovo ; mollica di pane q. b . per indurire l'impasto ; 60 g pecorino o parmigiano ; sale ; pepe ; aglio in polvere ; menta tritata .

Preparazione
Spellare le melanzane e tagliarle a dadoni .
Cuocerle al vapore finché non si ammorbidiscono, oppure si possono sbollentare in acqua salata .
Lasciarle scolare in modo tale da perdere l'acqua , e poi impastarle con l'uovo , il formaggio ( un po' di parmigiano e un po' di pecorino ) , la mollica di pane , sale , pepe , aglio in polvere e menta tritata .
Formare le polpettine con le mani , passarle nel bianco d'uovo , poi nel pangrattato e friggerle in olio di semi bollente . 

     LENTICCHIE DI        CAPODANNO

Ingredienti

( 4 persone )

400 g di lenticchie ; 2 carote tritate ; 1 porro tritato ; 1 costa di sedano tritata ; 2 cucchiai di prezzemolo tritato ;1l e 1/2 di brodo ( dado vegetale ) ; 200 g di prugne secche ammollate ; 100 g di prosciutto crudo tagliato a striscioline ; 100 g di pancetta a dadini ; 2 cipolle ; 4 salsicce di maiale affumicate ; 4 cucchiai di aceto di vino ; 1 ciuffo di prezzemolo tritato ; sale .

Preparazione

Mettere le lenticchie in una terrina , ricopritele di acqua e lasciatele all'ammollo per tutta la notte .

L'indomani , scolare le lenticchie e farle rosolare in una casseruola con carote , sedano , porro , prezzemolo e cipolle tagliate finemente .

Coprite il tutto con il brodo e portare a bollore , poi abbassare la fiamma e lasciare cuocere per un'ora e mezza .

Trascorso questo tempo , aggiungere le prugne ammollate in acqua tiepida e snocciolate , il prosciutto tagliato a striscioline , e dopo una decina di minuti anche la pancetta a dadini , lasciare cuocere per altri venti minuti .

In un'altra casseruola cuocere le salsicce in acqua salata , finché  pungendole con una forchetta , constaterete che sono diventate tenere .

Versate la zuppa in una capace zuppiera , unitevi le salsicce e spolverizzare con il prezzemolo tritato .