ARANCINE AI FUNGHI

Ingredienti
( per 3 - 4 persone )
200 g di riso , 1 pacchettino di funghi secchi , funghi champignon , scamorza affumicata , 1 busta di zafferano , dado classico , vino bianco , prezzemolo , 3 uova , pangrattato , olio per friggere , aglio , cipolla , burro , pepe , parmigiano q.b.

Preparazione
Il giorno prima preparare il risotto :
Fate bollire i funghi secchi in una pentolina con il dado , una parte del brodo ( senza funghi ) mettetela da parte , l'altra metà frullatela . 
Soffriggere la cipolla in un po' d'olio e una noce di burro , fate tostare il riso e sfumare con vino bianco , cuocete il risotto utilizzando prima il brodo con i funghi frullati e poi l'altra metà senza funghi .
Appena il riso è cotto aggiungere lo zafferano sciolto in un po' di brodo , pepe , una noce di burro e abbondante parmigiano grattugiato.
Spegnere il fuoco e mettere un tuorlo d'uovo ( conservate l'albume ) , amalgamare bene e una volta freddo lasciatelo riposare in frigo per tutta la notte coperto dalla pellicola trasparente .
Il giorno dopo :
In una padella soffriggere cipolla e aglio , mettere i funghi champignon tagliati finemente , sfumare con il vino .
Appena sono cotti salare , pepare e mettere una manciata di prezzemolo tritato .
Iniziate a fare le arancine , prendendo un po' di riso schiacciandolo sul palmo della mano , tenendo la mano piuttosto raccolta, formate un incavo al centro dove porrete un po' di funghi e due dadini di scamorza ( se volete anche qualche dadino di prosciutto cotto ) ,poi chiudere con un altro strato sottile di riso .
Passate le arancine prime nelle uova sbattute , poi nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente ( devono essere immerse nell'olio ).


   

MUFFIN ALL'ALBICOCCA

Ingredienti
1 vasetto di yogurt all'albicocca ( senza pezzi ) , 2 vasetti di farina 00 , 1 di fecola , 2 di zucchero , un vasetto scarso di olio extr. d'oliva ( quasi 1/2 vasetto ) , 3 uova , 1 bustina di lievito per dolci , buccia grattugiata di un limone , gocce di cioccolato , pz sale .

Preparazione
Dividere i tuorli dagli albumi , montare gli albumi con un pz di sale e metterli in frigo .
Nel frattempo mescolare con le fruste i tuorli con lo zucchero e poi lo yogurt .
Incorporare l'olio a poco a poco , la buccia del limone e infine la farina , la fecola e il lievito setacciati .
Amalgamare gli albumi montati con un cucchiaio e i pezzetti di cioccolato .
Oliare e infarinare stampini di alluminio ,versare il composto per 3/4 dello stampino e infornare a 160° - 180° per circa 30 min ( forno statico ) .
   

PROFITEROLE AL TIRAMISU'

Il tiramisù è straordinario , ma con i profiterole diventa superlativo.

Utilizzando per la crema al mascarpone la ricetta del tiramisù che ho già inserito nel blog , cambia soltanto il procedimento ...

Procedimento

Comprate una confezione di profiterole già pronti, preparate almeno 3 caffettiere e aromatizzate il caffè con un bicchierino di rum .

Forare i profiterole con un coltello e riempiteli di crema al mascarpone utilizzando una sacca poche.

Immergeteli nel caffè aromatizzato ( freddo ) .

In una pirofila fate uno strato di crema , alto circa 2 cm ,  uno di profiterole , spolverizzate con cacao amaro .

Ricoprite i bigne' con altra crema , spolverizzate con il cacao amaro e fate riposare in frigo per un paio d'ore .

 

SPAGHETTI DI SOIA CON   POLLO E VERDURE

E' un piatto tipico cinese , che sicuramente è lontano dalla nostra tradizione ,ma è da provare , perché è un piatto veramente gustoso.

Ingredienti

 ( 2 - 3 persone )

1 confezione di spaghetti di soia da 100 g , 2 zucchine , 1 carota , 1/2 verza , 1 barattolino di germogli di soia , una cipolla piccola , 2 fettine di petto di pollo , salsa di soia , brodo di dado alle verdure .

Preparazione

Tagliate il pollo a pezzetti e le verdure a striscioline sottili .

Soffriggere la cipolla con un po' d'olio , aggiungere il pollo e sfumare con un po' di salsa di soia .

Unire le zucchine , la carota e i germogli di soia ( spadellare per un paio di minuti ) e poi anche la verza , sfumare con il brodo e lasciare cuocere .

Nel frattempo ammollare gli spaghetti per 5 minuti in acqua calda , poi tagliateli in due con le forbici .

Appena le verdure sono cotte , aggiungere gli spaghetti e amalgamare sul fuoco insaporendo con la salsa di soia . 

    

         BESCIAMELLA
Non conviene comprare la besciamella già pronta, perché il gusto di questa besciamella è superlativo , la mia ricetta è :

Ingredienti
70 g di farina 00 , 1 l di latte , 80 g di burro , 80 g di parmigiano , sale , pepe e noce moscata .

Preparazione
Mettere la farina in un pentolino , scioglierla con un po' di latte utilizzando una frusta , versare il resto del latte e mettere sul fuoco lento .
Aggiungere il burro , continuare a mescolare finché non raggiunge l'ebolizzione .
Spegnere il fuoco , unire il parmigiano e aromatizzare con sale ,pepe e noce moscata ( in base ai gusti ).
   

MEZZE MANICHE GUSTOSE
Un'armoniosa combinazione di sapori , un gusto delicato , impreziosito da steli di erba cipollina .

Ingredienti
( 4 persone )
400 g di mezze maniche rigate , 100 g di prosciutto cotto a fettine , 150 g di funghi (champignon) , 1 scalogno , qualche stelo di erba cipollina , besciamella ( usate la mia ricetta ) , sale , pepe , 1/2 dado vegetale , vino bianco , parmigiano .

Preparazione
Preparare la besciamella secondo la mia ricetta .
Tagliare a fettine sottili i funghi ( lavati e asciugati ) , soffriggere lo scalogno in un po' di olio , aggiungere i funghi, fateli spadellare e sfumare con il vino . 
Mettere il dado, un po' di pepe e coprire con un coperchio , continuare la cottura per una decina di minuti .
Tagliere le fette di prosciutto a pezzetti , cuocere la pasta in abbondante acqua salate .
Scolatela al dente e conditela con la besciamella ,i funghi ,il prosciutto  e l'erba cipollina .
Trasferire la pasta in una teglia imburrata , spolverizzare con il parmigiano , e prima di servirla passatela sotto il grill del forno preriscaldato per una decina di minuti a 160° - 180° .
     

       TORTA ZEBRATA
Una torta divertente da fare , bella da vedere e buona da mangiare .

Ingredienti
Farina 150 g , burro 75 g , 2 uova , fecola o amido 70 g , 110 g zucchero , 100 - 120 ml di latte , 20 g cacao , 1/2 bustina di vanillina , 1/2 bustina di lievito per dolci .

Preparazione
Montare il burro con lo zucchero , unire una per volta le uova , poi la farina , la fecola ( 45 g ) , il lievito e la vanillina setacciati.
Per ultimo aggiungere il latte .
Dividere il composto in 2 parti , in uno aggiungere i restanti 25 g di fecola e nell'altro il cacao setacciato . I composti devono avere la stessa consistenza ( l'impasto deve staccarsi dal mestolo ) quindi regolare con il latte .
Prendere una tortiera piccolina e versare al centro due o tre cucchiai di composto nero , altri due o tre di composto al cacao ( sempre al centro )... finché non finiscono tutti e due . 
Infornare a 160° - 180° ( forno statico ) per 30 minuti circa , controllare la cottura con uno stecchino . 

         ONION RINGS
Croccanti anelli fritti , per gli amanti della cipolla ...

Ingredienti
( 4 persone )
2 grosse cipolle , 2 uova , pangrattato q.b. ,sale , olio per friggere .

Preparazione
Tagliare le cipolle a fette grosse un centimetro , aprire le fette ricavando tanti anelli .
Sbattere le uova e aggiungere il sale , intanto riscaldare abbondante l'olio .
Immergere gli anelli prima nell'uovo e poi nel pangrattato , e friggerli .
Predisporli su carta assorbente e servire caldi con un po' di sale .
    

CROCCHETTE DI POLLO
Bocconcini di pollo croccantissimi ,un'altra idea per un antipastino genere fast food .

Ingredienti
( 4 persone )
500 g petto di pollo tagliato a cubetti , 2 uova , farina , corn flakes , parmigiano ,pepe , erba cipollina ( o cipolla /porro ) ,sale , olio di semi .

Preparazione
Tritare i corn flakes e aromatizzarli con pepe ,parmigiano e erba cipollina tagliata a pezzetti .
Salare il pollo , passarlo prima nella farina ,poi nell'uovo sbattuto e infine nei corn flakes .
Fate dorare le crocchette in una padella con abbondante olio caldo , e appoggiatele su carta assorbente , in modo da eliminare l'unto in eccesso .
Ovviamente potete usare altri aromi , non solo erba cipollina .

  

 POLPETTE AL CURRY
 Polpettine di ceci speziate al curry , un'antipasto buono e sfizioso ,che ricorda il gusto delle panelle siciliane.

Ingredienti
( 4 persone )
200 g ceci lessi (sgocciolati) , 2 uova , 1 cucchiaino scarso di curry in polvere  , circa 60 g di pancarrè , aglio , farina , pangrattato , sale e pepe .

Preparazione
La sera prima mettere a bagno i ceci , cuocere il giorno successivo in acqua, aglio e prezzemolo.
Frullare i ceci lessi con il pancarrè , sale , pepe ,il curry , 1/2 spicchio d'aglio e un po' di acqua di cottura dei ceci .
Mettere la purea ottenuta in una ciotola e unire 1 uovo mescolando bene .
Qualora l'impasto risultasse troppo liquido , aggiungere altro pancarrè frullato o pangrattato .
Preparate le polpettine aiutandovi con un cucchiaio , passatele prima nella farina ,poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato .
Fate dorare le polpettine in una padella con abbondante olio d'oliva caldo , poi scolatele con un mestolo forato e appogiatele su carta assorbente .
Servitele aggiungendo un po' di sale e pepe .

  ZUCCHINE FANTASIA
 Ingredienti
400 g zucchine , 30 g uvetta , 30 g pinoli , prezzemolo ,aglio ,olio , sale .

Preparazione
Ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida ,tagliare le zucchine a rondelle della stessa grandezza .
Tritare prezzemolo e aglio , farli soffriggere in padella , unire le zucchine e farle rosolare per un minutino.
Aggiungere uvetta e pinoli ,salare e cuocere mescolando spesso per una decina di minuti. 

GNOCCHI CON CREMA AI FUNGHI
Ricetta di Marco Guarino.
 Ingredienti
500 g gnocchi di patate, 2 buste di panna da cucina, 300 g funghi champignon, 1 busta di funghi porcini secchi ,1 porro, aglio, parmigiano,prezzemolo ,timo ,vino bianco ,dado per brodo (1/2).

Preparazione
In una padella soffriggere aglio e porro tagliato sottilmente ,mettere i funghi champignon tagliati a fettine ,il dado (1/2) e sfumare con il vino.
Aggiungere i funghi secchi (precedentemente ammollati nell'acqua calda) con due mestoli di acqua dei funghi. 
Quando l'acqua si è asciugata , aromatizzare con il timo e sfumare con il vino.
Appena cotti , eliminare l'aglio , e frullare 3/4 del composto con la panna.
Cuocere gli gnocchi , passateli nella padella in cui avete cotto i funghi e condire con la vellutata ai funghi e una manciata di prezzemolo e parmigiano. 
 
  

CARBONARA CON LE PATATE
Ricetta che non delude , soprattutto perché l'ingrediente principale sono le patatine fritte...
ummm che bontà .

Ingredienti ( 4 persone )
350 g fettuccine ( pasta lunga ) , 5 patate medie , 3 uova ( 2 intere e un tuorlo ) , sale , pepe e parmigiano o pecorino q.b.

Procedimento
Tagliare le patate a cubetti della stessa grandezza , lavarle ,asciugarle e friggerle in una padella grande con un poco d'olio d'oliva ( che lascerete in padella per amalgamare la pasta ) .
Lasciare le patate in un piatto con carta assorbente ( aggiungere il sale ) , intanto sbattere le uova con un pizzico di sale ,pepe e due cucchiai di parmigiano.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata , conservando un po' di acqua di cottura .
Scolare la pasta ,metterla nella padella in cui avete fritto le patate , aggiungere le uova , le patate e altro parmigiano ( q.b. in base ai gusti ) , amalgamare il tutto a fuoco vivace per qualche istante finché l'uovo non si sarà un po' cotto ( aggiungere l'acqua di cottura se dovesse risultare troppo asciutta ).

 
 

    CONIGLIO AI PINOLI

Ingredienti ( 4 persone )
1 coniglio tagliato a pezzi , 80 g pinoli , 2 cipolle , 1 carota , 2 coste di sedano , 2 spicchi d'aglio , rosmarino ( preferibilmente fresco ) timo e alloro , 2 dl di vino bianco , brodo vegetale ( usare il dado vegetale ) ,olio, sale e pepe.

Preparazione
 Tagliare carota ,sedano e cipolla , soffriggere insieme all'aglio in una casseruola.
In un' altra casseruola rosolare il coniglio ,poi unire il soffritto ,le erbe e lasciare insaporire per qualche istante .
Sfumare con il vino , aggiungere i pinoli , il sale e il pepe , coprire e proseguire la cottura aggiungendo un po' di brodo quando è necessario.