PASTA E PATATE
Tipica ricetta napoletana , molto buona e facile da fare ... 

Ingredienti
( 4 persone )
600 g di patate ; 300 - 350 g di pasta mista ; 4 - 5 cucchiai d'olio ; 2 pomodorini ; 1 costa di sedano ; qualche fogliolina di basilico ; 1/2 cipolla ; la scorza del parmigiano ; parmigiano o pecorino ; sale ; pepe ; peperoncino ( a piacere ) .

Preparazione
Tagliare a dadini le patate , affettare la cipolla , tagliare a pezzetti i pomodorini .
In una pentola capiente mettere le patate , la cipolla , i pomodorini il sedano , il basilico , la scorza del formaggio e l'olio , aggiungere acqua abbondante ( in modo da coprire le patate ) e salare e pepare ( se si vuole aggiungere il peperoncino ) .
Lasciate cuocere , girando ogni tanto , fino a che le patate non si sfarinano , a quel punto calare la pasta nella stessa pentola ( se l'acqua si è asciugata aggiungerla prima di calare la pasta ) .
Infine aggiungere pecorino o parmigiano a piacere .

INSALATA FRESCA DI PATATE E RUCOLA 

Ingredienti 

( 4 persone )

600 g di patate novelle pelate ; 150 g di pomodorini ; 1 mazzo di rucola ; 1 limone ; 1 spicchio d'aglio ; 40 g di pecorino ( o parmigiano ) ; 30 g di mandorle spellate ; olio extr. ver. d'oliva ; sale e pepe

Preparazione

Potete o lessare le patate , oppure ancora meglio, cuocerle al vapore .

Tagliate i pomodori a tocchetti regolare .

Preparate il pesto di rucola frullando nel mixer l'aglio con le mandorle , il pecorino , 3 cucchiai d'olio , la rucola , sale e pepe ... unite l'olio necessario ad ottenere un pesto omogeneo .

Condite le patate con il pesto , i pomodorini e delle fettine sottili di limone ( potete anche spruzzarlo un po' sulle patate ) .

Potete conservare delle foglioline di rucola per guarnire il piatto .

CIANFOTTA CASERECCIA NAPOLETANA

( Ricetta di Raffo )

Ingredienti

( per 4 persone )

4 melanzane lunghe ; 4 zucchine piccole ; 1 peperone giallo ; 1 peperone rosso ; 4 pomodori maturi sbollentati e pelati ; 2 grosse cipolle affettate sottili ; 5 spicchi d'aglio ; 1 bicchiere e 1/2 di olio extr. ver. d'oliva ; 100 g di capperi sotto sale ; basilico fresco ; sale e pepe 

Preparazione

Tagliate a dadini melanzane e zucchine ( senza sbucciarle ) , pulite i peperoni privandoli della parte interna e tagliateli in pezzi abbastanza grossi .

In un tegame fate appassire le cipolle utilizzando metà dell'olio , in un'altra padella fate saltare a fiamma vivace con l'olio rimanente le melanzane e le zucchine , unitele alle cipolle , aggiungere i peperoni e soffriggere il tutto per circa 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno .

Quindi unite i pomodori tagliati a pezzetti , l'aglio schiacciato , i capperi dissalati e lavati , le foglie di basilico spezzettate .

Salare e pepare a piacere , coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco molto basso per circa un'ora mescolando di tanto in tanto ( aggiungere un po' d'acqua bollente se necessario ) .

Scoperchiare e fare asciugare la cianfotta che , una volta pronta , deve risultare piuttosto asciutta.

Grazie Raffo per la tua ricetta ...

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON UOVA DI RICCIO 

Questa ricetta è molto semplice ed è tra le mie preferite ... 

Ingredienti

( Per 4 persone )

1 bicchiere di uova di riccio ; 350 g si spaghetti alla chitarra ; 1 spicchio d'aglio ; prezzemolo ; olio ; sale e pepe ; ( si può utilizzare anche un po' di farina per addensare il sughetto ).

Preparazione

In una padella soffriggete l'aglio , appena si sarà imbiondito aggiungere un cucchiaio di uova di riccio ,  spegnere il fuoco .

Il sale utilizzatelo soltanto per salare l'acqua della pasta , scolate al dente gli spaghetti e fateli spadellare con il resto dei ricci , il prezzemolo e il pepe ...

Una possibile variante è quella di utilizzare anche alcuni pomodorini ciliegina , da aggiungere in padella insieme all'aglio .
L' importante è che le uova di riccio non devono cuocersi , quindi bisogna spadellare la pasta e fuoco spento .

  MUFFIN GOLOSI
(  RICETTA DI ANGELA )

Ingredienti
200 g di farina ; 50 g di uvetta ; 1 uovo ; 60 g di burro ; 1/2 bustina di lievito in polvere ; 1,25 ml di latte ; 150 g di zucchero ; pz di sale 

Preparazione
Mettete l'uvetta a bagno con acqua tiepida per circa 30 minuti .
Montare il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero , unire l'uovo e poi il latte , mescolate bene .
Incorporate la farina setacciata , il lievito , un pizzico di sale , e per ultima l'uvetta strizzata .
Versate il composto in otto pirottini di carta , e infornare a 180 ° per 20 - 25 minuti .
Fateli raffreddare , prima di servirli ....

( Grazie Angela per la tua ricetta )

                  QUIQUE

Ingredienti
1 rotolo di pasta brisè o pasta sfoglia ( la ricetta della pasta brisè la potete trovare sempre nel mio sito ) ; 2 uova ; 125 ml di latte ; 125 ml di panna ; qualsiasi ingrediente vogliate ( patate , funghi , carciofi ) ;  parmigiano q.b. ; sale e pepe q.b.

Preparazione
Cuocere tutti gli ingredienti scelti ( io ho usato una patata grossa , una confezione di pancetta affumicata e un po' di formaggio pasta dura : ho cotto la patata al vapore e ho soffritto la pancetta nel suo grasso , senza aggiungere olio ) .
Mescolare il latte , con la panna , le uova , il parmigiano , sale e pepe , in modo da ottenere una crema ( se dovesse risultare troppo liquida aggiungere più parmigiano ) .
Aggiungere alla crema gli ingredienti scelti .
Adagiare la pasta brisè o sfoglia sulla teglia bucherellata con una forchetta ( con la carta forno ) , versare la crema e spolverizzare con il parmigiano .
Infornare in forno ventilato 180° per circa 25 min ( poi dipende dal forno ) .

       SALTIMBOCCA AL   PROSCIUTTO CRUDO

Ingredienti 
4 fettine di punta di natica (vitello) , 4 - 5 fette di prosciutto crudo , burro q.b. , salvia , farina , sale e pepe .

Preparazione
Tagliate le fettine in due , salatele ( non troppo , in quanto il prosciutto è già salato di suo ) e pepatele .
Disponete sopra le fettine di carne il prosciutto crudo e una fogliolina di salvia , e fermate con uno stuzzicadenti .
In una padella sciogliete il burro , infarinate ( non troppo ) i saltimbocca e fateli rosolare in padella . 
Servite ben caldi ...