I PROFUMI DELL'ORTO
Le erbe aromatiche sono un vero vanto della grande tradizione culinaria mediterranea .
Rendono i piatti più saporiti , senza grassi e calorie .
A seconda delle ricette , si possono usare le foglie intere o tritate ( evitare il mixer , perché si rischia di cuocerle ) , si possono mettere all'inizio della cottura , come la salvia e il rosmarino , o alla fine , come basilico e menta .
Rosmarino
Il suo aroma è molto intenso e persistente , perciò ne basta poco per insaporire un bell'arrosto .
Si può usare intero , oppure tritarne le foglie , ottimo sia con la carne sia con il pesce , specialmente se vengono cotti in forno o sulla griglia , con le patate , intingoli , torte rustiche ...
Timo
E' presente in tutto il Mediterraneo , dove cresce in parte allo stato spontaneo .
Le sue foglie sono di piccole dimensioni ed esistono diverse varietà di timo .
Ottimo con carne , uova , verdure , funghi , pesce ...
Maggiorana
Di origine asiatica è diffusa in tutto il Mediterraneo , simile come aroma al timo .
Indicata in tutte quelle pietanze che richiedono un aroma deciso , e perché conservi il suo profumo delicato , aggiungetela a fine cottura .
Si sposa bene con carni in umido, polpette, torte salate, funghi , legumi, verdure ... dà un tocco speciale ai ripieni .
Basilico
Simbolo della cucina mediterranea , è molto comune sulle nostre tavole .
L'impiego principale del basilico è senza dubbio in cucina per la realizzazione di vari condimenti, primo tra tutti il pesto .
Acquistatelo , se potete , con le radici e conservatelo in acqua .
Menta
Esistono diverse varietà e tutte molto profumate , con un aroma persistente , anche da secca .
Deve essere impiegata con moderazione , proprio per il suo profumo molto intenso , può essere utilizzata in piatti salati e anche in quelli dolci , è un'ottima aggiunta nei piatti a base di frutta e nelle bevande calde e fredde .
Dragoncello
Noto anche come estragone , si riconosce facilmente per le foglie strette e appuntite .
Il sapore è simile all'anice e al sedano , leggermente amaro e pepato , indicato nelle pietanze poco saporite .
Si abbina soprattutto con il pesce , le verdure , le uova .
Origano
Di solito si usa secco , perché più aromatico di quello fresco .
Si sposa bene con il pesce , specialmente se marinato , le uova ,le verdure ,carne ( come la pizzaiola ) ... ed è un ingrediente fondamentale nella pizza margherita .
Prezzemolo
E' un' erba molto comune , si possono usare sia le foglie sia i gambi , per profumare brodo e marinate .
Ottimo soprattutto con il pesce , le patate e i funghi .
Deve essere usato principalmente a crudo per mantenere il sapore , oppure nei piatti caldi a fine cottura .
Alloro
Cresce spontaneo in tutto il Mediterraneo , chiamato anche lauro.
Va usato sempre all'inizio della cottura , in modo che possa sviluppare tutto il suo aroma .
Rende il soffritto più digeribile ed è ottimo con sughi , stufati , brodi , con la carne e il pesce ...
Salvia
E' un aroma molto forte , quindi ne basta poco per insaporire .
Va usata sempre all'inizio della cottura , e si abbina bene sia con la carne sia con il pesce , e si usa spesso con il burro per condire paste fresche , gnocchi ...
Erba Cipollina
Si chiama così perché il suo aroma ricorda quello della cipolla , ma più delicato .
Possono essere utilizzati anche i suoi fiori , anche questi con un delicato sapore di cipolla .
Meglio tagliarla con le forbici per non sciuparla , ed è ottima con le uova , il pesce ,le verdure , i funghi , le patate ...
