CORNETTONE SALATO

Ingredienti

250 g farina Manitoba ; pz di sale ; 30 g di strutto ; 1 uovo ( + un rosso ) ; 1/2 cubetto di lievito di birra ; 90 ml di latte ; 1 cucchiaio di zucchero ; sesamo ; PER IL CONDIMENTO : parmigiano e pecorino grattugiati ; fontina o un altro tipo di formaggio ; 2 wurstel piccoli ; pepe ; pancetta coppata . ( potete usare tutti gli ingredienti che volete )

Preparazione 

Mischiare farina , sale , strutto e un uovo .

Sciogliere nel latte tiepido lievito e zucchero , aggiungere al composto ed impastare energicamente per almeno 10 min .

Stendere l'impasto con il mattarello , inserire tutti gli ingredienti per il condimento ( uniformemente ) , wurstel e formaggio tagliati a pezzetti , la pancetta a striscioline sottili in modo che in cottura si sciolga .

Arrotolate e predisporre in un ruoto coperto da strutto , fate lievitare per almeno 40 min nel forno preriscaldato a 50° SPENTO .

Uscite il cornettone spennellate il rosso dell'uovo e cospargete qualche semino di sesamo .

Cuocere in forno preriscaldato 160-180° ( statico ) per circa 30 min .

Ricordate che ogni forno è diverso , quindi adeguatevi al vostro .

        TORTA PARADISO

Ingredienti
Per il Pandispagna : 4 uova ; 100 g di farina 00 ; 50 g di amido ; 80 g di zucchero ; 80 g di burro ; 1/2 bustina di lievito ; 1 bustina di vanillina ; buccia grattugiata di limone ; pz di sale ; un po' di latte .
Per la Crema : 300 ml di latte ; 30 g di amido di mais ; 20(-) g di zucchero ; 1 cucchiaino di miele ; la buccia grattugiata di un limone .

Preparazione
Montare gli albumi a neve con un pz di sale .
Montare i rossi con lo zucchero , la vanillina e la buccia di limone .
Poi incorporare farina , amido e lievito , mischiare bene e aggiungere un po' di latte .
Infine il burro sciolto .
Amalgamare delicatamente con gli albumi e versare il tutto in una tortiera imburrata e infarinata , infornare a 180° 15-20 minuti forno statico .
Nel frattempo preparare la crema , fate sciogliere l'amido nel latte , mettere sul fuoco lento mescolando con una frusta , e aggiungere lo zucchero , il miele e il limone .
Aspettare che si addensi , mescolando sempre , spegnere il fuoco .
Quando il pandispagna si sarà raffreddato , tagliatelo in due e farcitelo con la crema .
Ultimate la torta spolverizzando abbondante zucchero a velo , e tagliate la torta a rettangoli .
Se avete una teglia rettangolare è meglio !

TORTA SEMI-DANUBIO

                                                        TORTA SEMI-DANUBIO

Ingredienti 
150 g farina Manitoba ; 100 g farina 00 ; un pz di sale ( circa 5 g ) ; 1 cucchiaio di parmigiano ; 1 cucchiaio pieno di strutto ; 1 bicchiere con acqua e latte in parti uguali ; 1 cucchiaino di zucchero ; 1/2 cubetto di lievito di birra ; pepe .




PER IL CONDIMENTO ( scegliete in base ai 
vostri gusti ) Salame napoli a fette ; Edam ; Pecorino ; Pancetta affumicata .


Preparazione
Impastare la farina , lo strutto , il sale , il pepe e il parmigiano .
Sciogliere il lievito e lo zucchero in acqua e latte tiepidi , versare il tutto sul composto e impastare energicamente per almeno 10 minuti .
Tagliare a pezzettini gli ingredienti e aggiungerli all'impasto .
In una teglia ricoperta di sugna formate tante palline di pasta , spennellate ( se vi piace ) il rosso d'uovo su ogni pallina , e lasciate lievitare circa 30 min nel forno spento ( preriscaldato a 50° ) .
Uscire la torta , preriscaldare il forno a 160-180° ( dipende sempre dal forno ) e infornare per circa 20-25 minuti nel forno statico .

                                                                                                                                                                                                          

ERICINE

Dolcetti tipici di Erice , che io adoro !

Ingredienti
( per una piccola torta , se volete farla più grande raddoppiate le dosi )
200 g farina 00 ; 100 g di zucchero ; 100 g di burro ; 1 uovo ; 1/2 bustina di lievito ; pz di sale ... PER LA CREMA DI LATTE : 300 ml di latte ; 30 g di amido di mais ; 20(-) g di zucchero ; 1 cucchiaino di miele ; la buccia grattugiata di un limone .

Preparazione
In un recipiente amalgamate lo zucchero con l'uovo , aggiungere la farina , il lievito e il burro sciolto .
Aggiungere un pz di sale e impastare bene il tutto aiutandovi con dell'altra farina fino ad ottenere un panetto umido e sodo .
Fate riposare il panetto in frigo , coperto dalla pellicola , per 30 min circa .
Nel frattempo preparate la CREMA DI LATTE ...
Con una frusta da cucina amalgamate il latte con l'amido in un pentolino , mettete il pentolino sul fuoco (basso) e continuando a mescolare , aggiungere lo zucchero , il miele e la buccia del limone ... quando il latte si sarà addensato , spegnere il fuoco .
Prendere una teglia e posizionarvi sopra la carta forno , stendere la pasta e formare dei dischi utilizzando un bicchiere , mettere un cucchiaio di crema su ogni disco e chiudere con altrettanti dischi di pasta .

 Infornare a 160-180° per 10 - 15 minuti ( controllate e regolatevi con il vostro forno ) .
Servire con una spolverizzata di zucchero a velo .

TARTELLETTE AL PROFUMO DI ARANCIA

Ricetta creativa della mia sorellina Manuela ...

Ingredienti

 Pasta frolla:
125 g farina, 60 g burro, 1 uovo intero e 1 rosso, 75 g zucchero, un cucchiaino di lievito, 1/2 bustina di vanillina, un pizzico di sale, 25 g di cacao amaro

Per la crema:
250 ml latte, 70 g zucchero, una fialetta di aroma di vaniglia, la scorza grattugiata di un'arancia, 10 g farina e 10 g di maizena (o amido), 50 g di tuorli.

Preparazione
Per fare la pasta frolla amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto sodo , lasciatelo riposare in frigo per circa un'ora coperto da pellicola .
Preparate la crema  lavorare   con una frusta i tuorli , la buccia grattugiata dell'arancia e metà dello zucchero (35 g). 
Aggiungere la farina e lìamido setacciati.
A parte bollire il latte con lo zucchero rimasto e la fialetta di vaniglia. stemperare il composto con il latte caldo a filo, filtrare e rimetterlo sul fuoco, girando con la frusta , fino a consistenza desiderata!
Fare riposare la crema in frigo per un'ora , coperta da pellicola .

Stendere la pasta frolla e formare dei cerchi da posizionare in piccoli stampini , bucherellare il fondo con una forchetta e infornare per circa 10 min forno statico preriscaldato 180° ( ricordate che ogni forno è diverso ) .
Appena le tartellette si saranno raffreddate , farcirle con la crema e pezzetti di mela .
Lasciare nel frigo e al momento di servirle , spolverizzare con zucchero a velo .   

         PANI CUNZATU

Delizia della mia isola , il pani cunzato è eccezionale ....
Ognuno lo fa come vuole , io vi do la ricetta tradizionale .

Ingredienti
Pane appena sfornato ; olio extr. verg. d'oliva ; pomodori ; pecorino grattugiato ; primosale a fette ; acciughe ( o sarde ) sott'olio ; origano ; sale e pepe ; se vi piacciono potete aggiungere le olive , se non gradite le acciughe sostituitele con il tonno in scatola .

Preparazione
Il pane deve essere freschissimo , apritelo in due e praticate delle incisioni come se doveste disegnate una scacchiera .
Versate abbondante olio , e poi inserire tutti gli altri ingredienti ( le quantità decidetele voi in base ai vostri gusti ) .
Chiudete il pane e tagliatelo a pezzettoni .
    

CAKE PROSCIUTTO E FUNGHI

Ricetta presa da un giornale , è ottimo ... Provate !

Ingredienti

100 g di farina ; 150 g di prosciutto cotto in una sola fetta ; 100 g di funghi ; 1 bustina di lievito in polvere per torte salate ; 5 cucchiai di panna fresca ; 1 spicchio d'aglio ; 8 cucchiai di olio estr. verg. d'oliva ; sale e pepe 

Preparazione

Pulite i funghi , tagliateli a fettine e cuoceteli in una padella con aglio e tre cucchiai d'olio .

Preparate l'impasto mescolando le uova con la farina setacciata con il lievito , poi incorporate l'olio rimasto e la panna .... aggiungete i funghi e il prosciutto tagliato a dadini .

Versare il composto in uno stampo da plum-cake foderato con carta forno , e cuocere a 180° per 40 minuti .

             PULCINELLA

Un' ottima variante della tipica genovese napoletana fatta con carne da spezzatino ....

Ingredienti
( 4 persone )
500 g di carne tritata ; 1 k di cipolle bianche ( non usate le cipolle di Tropea ) ; 1 carota piccola ; 1 costa di sedano ; 1 -2 pomodorini ; olio extr. verg. d'oliva ; sale e pepe ; pecorino grattugiato .

Preparazione
Per preparare la genovese in genere si mette tutto insieme in una pentola , preferibilmente a pressione , ma dato che la carne tritata mi piace un po' soffritta , allora :
In una pentola capiente soffriggere la carne con olio abbondante , poi aggiungere tutti gli altri ingredienti tritati , sedano, carote , pomodori e le cipolle ( le cipolle le potete tagliare utilizzando un frullatore , per evitare il bruciore agli occhi ) .
Lasciate cuocere per tanto tempo a fuoco molto basso girando di tanto in tanto .
Quando la carne e la cipolla si saranno cotte , e quindi il piatto è pronto , aggiungere pepe e pecorino .

PANNA RADICCHIO E SPECK 

Ingredienti

( 4-5 persone )

500 g di strozzapreti o orecchiette ; 100 g speck ; 2 cespi di radicchio ; 1/2 cipolla ; 1 busta di panna ; olio estr. verg d'oliva 

Preparazione

Soffriggere la cipolla in una padella , intanto tagliare lo speck e il radicchio a strisce ( per lo speck utilizzate le forbici ) .

Quando la cipolla si sarà dorata , soffriggere anche lo speck e per ultimo mettere il radicchio .

Appena il radicchio si sarà ammollato abbastanza , spegnere il fuoco .

Scolare la pasta , fatela saltare in padella con il condimento aggiungendo anche la panna .

   PANINETTI DA FORNO

Con questo impasto potete creare piccoli panini soffici con qualsiasi tipo di condimento ... sbizzarritevi !!!

Ingredienti
( per circa 10 panini piccoli )
250 g farina metà Manitoba e metà 00 ; 5 g di sale ; 50 g di strutto ; 50 ml di latte ; 50 ml di acqua ; 1/2 cubetto di lievito di birra ; 2 cucchiaini di zucchero .

Preparazione
Mischiare le farine con il sale e lo strutto .
Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua e latte tiepidi , versare il tutto nel composto di farina e strutto .
Impastare energicamente per almeno dieci minuti .
Formate i paninetti con qualsiasi tipo di condimento ( spinaci e mozzarella , alla pizzaiola , con il wurstel , prosciutto e mozzarella ...) .
Oliate la teglia e infornateli a 150-60° Forno Statico per circa 20-25 min ( ma ovviamente ogni forno è diverso , quindi regolatevi in base al vostro forno ). 
Io li ho conditi con spinaci saltati in padella con il burro ( potete mettere insieme agli spinaci il prosciutto cotto e formaggi vari ) , alcuni con solo un wurstel , altri  prosciutto e mozzarella e alla pizzaiola .