SAPORI DELL'ETNA

SAPORI DELL'ETNA

Ricetta di Anna D'Auria

Ingredienti (4 persone):

Fettuccine all'uovo 400 g; 2 tocchi di salsiccia; 100 g di pistacchi da tritare; 1 busta di panna da cucina; 1 noce di burro (20 g); olio q.b. ; aglio o cipolla(in base ai gusti); qualche fogliolina di alloro; vino bianco .

Preparazione:

In una padella soffriggere aglio(o cipolla) , quando dorato aggiungere la salsiccia precedentemente spellata e sbriciolata, una fogliolina di alloro e sfumare con vino bianco.

Incorporare una parte dei pistacchi tritati, e una noce di burro(20g).

Dopo due minuti di cottura aggiungere la panna.

Scolare la pasta (conservando un po' d' acqua di cottura da utilizzare se il composto risultasse troppo denso) fatela saltare qualche minuto in padella con il condimento.

Decorare il piatto con il resto dei pistacchi tritati e una fogliolina di alloro.... A TAVOLA!!!! 

      RAKOTT  KRUMPLI

Fantastico Piatto Ungherese , ricetta di Beatrice ....

Ingredienti
1 kg di patate , 6 uova , 2 buste di pancetta a cubetti , mollica di pane ( ma è piu' gustoso se sbriciolate finemente le fette biscottate ) , olio , burro , aromi ( origano , sale , pepe , salvia , rosmarino ) .
PER LA SALSA YOGURT : 3 vasetti di yogurt intero magro , 2 spicchi di aglio tritato finemente , pz sale , pz pepe , prezzemolo , sedano .

Preparazione 
Bollire le patate , e anche le uova .
Imburrare una teglia , spolverizzare di mollica , sistemare un primo strato di patate , poi uno strato di uova e un po' di pancetta , insaporire con gli aromi e procedere facendo un altro strato .
In fine spolverizzare con la mollica e qualche fiocco di burro .
Infornare per 15 minuti circa , in modo che la pancetta abbia il tempo di cuocere .
Servire con la salsa allo yogurt .
Per la salsa , mescolare yogurt , sale , pepe , aglio , prezzemolo e sedano .

    MINESTRA AROMATICA

Essendo una grande appassionata di salute e dieta ,introduco anche qualche ricetta saporita, ma poco calorica !!

Ingredienti
250 g di minestra mista che si compra al supermercato ( con orzo, lenticchie , piselli e fagioli ) ; 3-4 foglioline di salvia ; un rametto di rosmarino ; 2-3 ramettini di timo ; 2 spicchi d'aglio ; qualche bacca di ginepro ;pepe ; olio ; brodo con dado vegetale .

Preparazione
In una pentola mettere la minestra , il brodo ( che va aggiunto ogni tanto ) , tutti gli aromi e un cucchiaio d'olio .
Lasciate cuocere e assaggiare ogni tanto .
Aggiungere ancora un filo d'olio e un po' di pepe , a fuoco spento , lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.

             PULCINELLA

Un' ottima variante della tipica genovese napoletana fatta con carne da spezzatino ....

Ingredienti
( 4 persone )
500 g di carne tritata ; 1 k di cipolle bianche ( non usate le cipolle di Tropea ) ; 1 carota piccola ; 1 costa di sedano ; 1 -2 pomodorini ; olio extr. verg. d'oliva ; sale e pepe ; pecorino grattugiato .

Preparazione
Per preparare la genovese in genere si mette tutto insieme in una pentola , preferibilmente a pressione , ma dato che la carne tritata mi piace un po' soffritta , allora :
In una pentola capiente soffriggere la carne con olio abbondante , poi aggiungere tutti gli altri ingredienti tritati , sedano, carote , pomodori e le cipolle ( le cipolle le potete tagliare utilizzando un frullatore , per evitare il bruciore agli occhi ) .
Lasciate cuocere per tanto tempo a fuoco molto basso girando di tanto in tanto .
Quando la carne e la cipolla si saranno cotte , e quindi il piatto è pronto , aggiungere pepe e pecorino .

PANNA RADICCHIO E SPECK 

Ingredienti

( 4-5 persone )

500 g di strozzapreti o orecchiette ; 100 g speck ; 2 cespi di radicchio ; 1/2 cipolla ; 1 busta di panna ; olio estr. verg d'oliva 

Preparazione

Soffriggere la cipolla in una padella , intanto tagliare lo speck e il radicchio a strisce ( per lo speck utilizzate le forbici ) .

Quando la cipolla si sarà dorata , soffriggere anche lo speck e per ultimo mettere il radicchio .

Appena il radicchio si sarà ammollato abbastanza , spegnere il fuoco .

Scolare la pasta , fatela saltare in padella con il condimento aggiungendo anche la panna .

REGINETTE CON SALSICCIA MELANZANE E CIPOLLA CARAMELLATA

Ingredienti

350 g reginette ; 300 g salsiccia ; 150 g pomodori ciliegina ; 200 g melanzane ( tonde ) ; 150 g cipolla di Tropea ; 1/2 bicchiere di vino rosso ; 1 cucchiaino di zucchero ; 3 cucchiai di olio extr. verg. d'oliva ; 5 g timo , sale e pepe

Preparazione

Pelare e tagliare a listarelle le melanzane , friggere con tre cucchiai d'olio a fuoco alto , toglierle e salare leggermente .

Tagliate la cipolla , passatela in padella, unite il vino e lo zucchero , fate cuocere per una decina di minuti unendo un po' d'acqua .

Sbriciolate la salsiccia , spadellatela a fuoco medio e unite i pomodorini tagliati a cubetti , condire con il tipo , sale e pepe .

Scolate le reginette e conditele con la salsiccia .

Preparate il piatto disponendo la cipolla nel fondo , adagiate la pasta e guarnire con le melanzane fritte .

FARFALLE CON ZUCCHINE PANNA SPECK E ZAFFERANO

Ingredienti 

( 5 - 6 persone )

Pasta tipo farfalle ( 500 g ) ; 3 zucchine medie ; 100 g di speck tagliato a fettine sottili ; 1 busta piccola di panna ; 1 bustina di zafferano; brodo di dado ; parmigiano ; un po' di cipolla ; olio extr. verg . d'oliva .

Preparazione

Soffriggere la cipolla in una padella con un po' di olio , mettere lo speck tagliato a striscioline e fatelo leggermente cuocere e poi aggiungete le zucchine tagliate sottili sottili .

Completare la cottura delle zucchine aggiungendo un po' di brodo .

Sciogliete lo zafferano in una tazzina con il brodo e mettetelo in padella .

Spadellate la pasta aggiungendo la panna , un po' di parmigiano e se risultasse troppo collosa un po' di acqua di cottura della pasta .

       RISOTTO PERE E                 GORGONZOLA

Ricetta della mia cara Zia Angela ...

Ingredienti 

( 6 persone )

500g di riso per risotti ; brodo misto ( vegetale e di carne ) ; 150 g di gorgonzola dolce + 50 g di gorgonzola piccante ( + o - in base ai gusti ) ; 1 e 1/2 pera williams ; pepe ; noce moscata ; 

Preparazione

Il segreto di un buon risotto sta nel brodo , quindi impegnatevi a fare un buon brodo , ricco e saporito .

In un bel tegame fate tostare per alcuni minuti il riso ( senza aggiungere né olio né burro ) .

Poi aggiungere gradualmente il brodo , e fate cuocere il riso , sempre mescolando .

Mettere una pera tagliata a pezzettini e continuare la cottura aggiungendo il brodo e mescolando .

A cottura quasi ultimata aggiungere il gorgonzola e l'altra mezza pera tagliata a pezzetti piccoli .

Condite con del pepe , noce moscata , e se si vuole un po' di parmigiano .

RICETTA PIZZOCCHERI DI                  ANDREA 

Ingredienti

(2 persone)

250 g di pizzoccheri ; 260 g fi formaggio ( fontina o asiago ) ; 400 g di patate ; 270 g di coste di sedano ; 60 g di burro ; 2 foglioline di salvia ; sale e pepe ; formaggio grattugiato.

Preparazione

Tagliare le coste praticando un taglio a V lungo le venature delle foglie , staccare il gambo ( usando un coltello a lama liscia ) e dividerlo in bastoncini . Fate bollire le patate ( sbucciate e tagliate a dadini ) e il sedano . Fate cuocere i pizzoccheri , scolate le patate e il sedano . Condire i pizzoccheri con le patate , il sedano , il formaggio sciolto .

Completare con il burro sciolto , la salvia , un pz di pepe e il formaggio grattugiato .

Servite e buon appetito ...

   BRODINO DI GRANCHI
Questa è una ricetta della mia Mamma ...

Ingredienti
( 2 persone )
2 Granchi pelosi ; 2 scorfani piccolini ; 1 pesce simile allo scorfano , ma rosso ( noi la chiamiamo cipolla ) ; 2 boghe ( chiamati vopi ) ; 1 tordo ; una decina di gamberetti ; 1 cipolla ; 2 spicchi di aglio ; 1/2 barattolino di salsa ; sale , pepe , peperoncino ; prezzemolo ; spaghetto spezzato ; vino bianco .

Preparazione
Soffriggere la cipolla e uno spicchietto d'aglio in una pentola , poi aggiungere i granchi ( bisogna rompere il guscio ) e sfumare con un po' di vino .
Mettere la salsa e coprire con abbondante acqua .
Infarinare e friggere i pesci boga , aggiungerli al brodo , poi i gamberetti , gli scorfani e il pesce cipolla e per ultimo il tordo .
Con un mortaio schiacciare l'altro spicchio d'aglio con il sale e il prezzemolo , aggiungerne una metà al brodo , e lasciare cuocere ... poi aggiungere l'altra metà .
Assaggiare e condire con pepe in grani e peperoncino a piacere .
Fate cuocere a lungo ed eventualmente aggiungere un altro pochino d'acqua , in modo tale che i pesci rilascino tutto il loro sapore .
In un'altra pentola cuocere la pasta e scolatela qualche minuto prima , in modo da ultimare la cottura nel brodo filtrato .

     

 SPAGHETTI CON ZUCCHINE

 Un piatto semplice e sfizioso ...

Ingredienti
( 4 persone )
350 g di spaghetti ; 2-3 zucchine fresche ; pecorino ; olio extra verg d'oliva ; sale e pepe 

Preparazione
Tagliare le zucchine a rondelle e friggerle in una padella antiaderente .
Mettere le zucchine in una ciotolina , conservando anche l'olio di cottura , salare e pepare .
Scolare al dente la pasta , fatela spadellare nella stessa padella antiaderente , aggiungendo l'olio di cottura e abbondante pecorino .
Completare il piatto aggiungendo le zucchine fritte e servire subito .   
   

        PASTA E PATATE
Tipica ricetta napoletana , molto buona e facile da fare ... 

Ingredienti
( 4 persone )
600 g di patate ; 300 - 350 g di pasta mista ; 4 - 5 cucchiai d'olio ; 2 pomodorini ; 1 costa di sedano ; qualche fogliolina di basilico ; 1/2 cipolla ; la scorza del parmigiano ; parmigiano o pecorino ; sale ; pepe ; peperoncino ( a piacere ) .

Preparazione
Tagliare a dadini le patate , affettare la cipolla , tagliare a pezzetti i pomodorini .
In una pentola capiente mettere le patate , la cipolla , i pomodorini il sedano , il basilico , la scorza del formaggio e l'olio , aggiungere acqua abbondante ( in modo da coprire le patate ) e salare e pepare ( se si vuole aggiungere il peperoncino ) .
Lasciate cuocere , girando ogni tanto , fino a che le patate non si sfarinano , a quel punto calare la pasta nella stessa pentola ( se l'acqua si è asciugata aggiungerla prima di calare la pasta ) .
Infine aggiungere pecorino o parmigiano a piacere .

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON UOVA DI RICCIO 

Questa ricetta è molto semplice ed è tra le mie preferite ... 

Ingredienti

( Per 4 persone )

1 bicchiere di uova di riccio ; 350 g si spaghetti alla chitarra ; 1 spicchio d'aglio ; prezzemolo ; olio ; sale e pepe ; ( si può utilizzare anche un po' di farina per addensare il sughetto ).

Preparazione

In una padella soffriggete l'aglio , appena si sarà imbiondito aggiungere un cucchiaio di uova di riccio ,  spegnere il fuoco .

Il sale utilizzatelo soltanto per salare l'acqua della pasta , scolate al dente gli spaghetti e fateli spadellare con il resto dei ricci , il prezzemolo e il pepe ...

Una possibile variante è quella di utilizzare anche alcuni pomodorini ciliegina , da aggiungere in padella insieme all'aglio .
L' importante è che le uova di riccio non devono cuocersi , quindi bisogna spadellare la pasta e fuoco spento .

 RIGATONI CRESCENZIOSI

Ingredienti
( 4 persone )
400 g di rigatoni ( oppure penne , ecc.. ) ; 150 g di speck ; 250 g di fontina ; 250 g di crescenza ; 1 dl latte ; burro , sale e pepe q.b.

Preparazione
Cuocere la pasta e scolarla piuttosto al dente , nel frattempo tagliare lo speck e farlo rosolare in padella .
Sciogliere la crescenza in una casseruola con il latte facendo cuocere un minutino e ridurre la fontina a fettine sottili .
Scolare la pasta , conditela con la crescenza e lo speck e disponetela in una teglia imburrata .
Distribuire sopra la fontina e un po' di pepe , infornare a 180° per 10 minuti , accendendo negli ultimi minuti il grill .

SPAGHETTI DI SOIA CON   POLLO E VERDURE

E' un piatto tipico cinese , che sicuramente è lontano dalla nostra tradizione ,ma è da provare , perché è un piatto veramente gustoso.

Ingredienti

 ( 2 - 3 persone )

1 confezione di spaghetti di soia da 100 g , 2 zucchine , 1 carota , 1/2 verza , 1 barattolino di germogli di soia , una cipolla piccola , 2 fettine di petto di pollo , salsa di soia , brodo di dado alle verdure .

Preparazione

Tagliate il pollo a pezzetti e le verdure a striscioline sottili .

Soffriggere la cipolla con un po' d'olio , aggiungere il pollo e sfumare con un po' di salsa di soia .

Unire le zucchine , la carota e i germogli di soia ( spadellare per un paio di minuti ) e poi anche la verza , sfumare con il brodo e lasciare cuocere .

Nel frattempo ammollare gli spaghetti per 5 minuti in acqua calda , poi tagliateli in due con le forbici .

Appena le verdure sono cotte , aggiungere gli spaghetti e amalgamare sul fuoco insaporendo con la salsa di soia . 

    

MEZZE MANICHE GUSTOSE
Un'armoniosa combinazione di sapori , un gusto delicato , impreziosito da steli di erba cipollina .

Ingredienti
( 4 persone )
400 g di mezze maniche rigate , 100 g di prosciutto cotto a fettine , 150 g di funghi (champignon) , 1 scalogno , qualche stelo di erba cipollina , besciamella ( usate la mia ricetta ) , sale , pepe , 1/2 dado vegetale , vino bianco , parmigiano .

Preparazione
Preparare la besciamella secondo la mia ricetta .
Tagliare a fettine sottili i funghi ( lavati e asciugati ) , soffriggere lo scalogno in un po' di olio , aggiungere i funghi, fateli spadellare e sfumare con il vino . 
Mettere il dado, un po' di pepe e coprire con un coperchio , continuare la cottura per una decina di minuti .
Tagliere le fette di prosciutto a pezzetti , cuocere la pasta in abbondante acqua salate .
Scolatela al dente e conditela con la besciamella ,i funghi ,il prosciutto  e l'erba cipollina .
Trasferire la pasta in una teglia imburrata , spolverizzare con il parmigiano , e prima di servirla passatela sotto il grill del forno preriscaldato per una decina di minuti a 160° - 180° .
     

GNOCCHI CON CREMA AI FUNGHI
Ricetta di Marco Guarino.
 Ingredienti
500 g gnocchi di patate, 2 buste di panna da cucina, 300 g funghi champignon, 1 busta di funghi porcini secchi ,1 porro, aglio, parmigiano,prezzemolo ,timo ,vino bianco ,dado per brodo (1/2).

Preparazione
In una padella soffriggere aglio e porro tagliato sottilmente ,mettere i funghi champignon tagliati a fettine ,il dado (1/2) e sfumare con il vino.
Aggiungere i funghi secchi (precedentemente ammollati nell'acqua calda) con due mestoli di acqua dei funghi. 
Quando l'acqua si è asciugata , aromatizzare con il timo e sfumare con il vino.
Appena cotti , eliminare l'aglio , e frullare 3/4 del composto con la panna.
Cuocere gli gnocchi , passateli nella padella in cui avete cotto i funghi e condire con la vellutata ai funghi e una manciata di prezzemolo e parmigiano. 
 
  

CARBONARA CON LE PATATE
Ricetta che non delude , soprattutto perché l'ingrediente principale sono le patatine fritte...
ummm che bontà .

Ingredienti ( 4 persone )
350 g fettuccine ( pasta lunga ) , 5 patate medie , 3 uova ( 2 intere e un tuorlo ) , sale , pepe e parmigiano o pecorino q.b.

Procedimento
Tagliare le patate a cubetti della stessa grandezza , lavarle ,asciugarle e friggerle in una padella grande con un poco d'olio d'oliva ( che lascerete in padella per amalgamare la pasta ) .
Lasciare le patate in un piatto con carta assorbente ( aggiungere il sale ) , intanto sbattere le uova con un pizzico di sale ,pepe e due cucchiai di parmigiano.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata , conservando un po' di acqua di cottura .
Scolare la pasta ,metterla nella padella in cui avete fritto le patate , aggiungere le uova , le patate e altro parmigiano ( q.b. in base ai gusti ) , amalgamare il tutto a fuoco vivace per qualche istante finché l'uovo non si sarà un po' cotto ( aggiungere l'acqua di cottura se dovesse risultare troppo asciutta ).

 
 

FARFALLE RICOTTA E SPINACI
Ricetta di Marco Guarino

Ingredienti
300 g ricotta fresca ,1/2 bicchiere di latte ,2 cucchiai di parmigiano ,250 g spinaci ,1 confezione di pancetta affumicata, aglio ,cipolla , vino bianco, sale ,pepe .  

Preparazione
Mischiare la ricotta con il latte , il parmigiano ,sale e pepe q.b. .
Lessare gli spinaci in acqua salata , in una padella soffriggere aglio e cipolla , rosolare la pancetta , sfumare con il vino e aggiungere gli spinaci lessati e scolati .
Cuocere le farfalle nell'acqua di cottura degli spinaci , aggiungere mezzo bicchiere di acqua nel preparato di ricotta .
Cotta la pasta condire il soffritto di pancetta e spinaci e aggiungere il composto di ricotta . 

FETTUCCINE FUNGHI,     SALSICCIA E BIRRA
Ricetta di Marco Guarino

Ingredienti
1/2 kg fettuccine , 400 g funghi champignon ,1 confezione di panna da cucina, 200 g salsiccia sbriciolata ,dado classico ,birra , cipolla , aglio , timo, basilico, pomodorino.

Preparazione
Prendere una padella , fare un soffritto di aglio e cipolla ,rosolare all'interno la salsiccia sbriciolata e sfumare con 1/2 bicchiere di birra .
In un'altra padella cuocere i funghi in un soffritto di aglio , insaporire con timo e 3/4 di dado sbriciolato .
Quando l'acqua dei funghi è evaporata , unire la salsiccia ai funghi e sfumare con un'altro 1/2 bicchiere di birra , infine aggiungere due foglioline di basilico, e 1 pomodorino.
Cotta la pasta condirla con il sugo aggiungendo anche la panna .