Il Caffe'

   IL CAFFE'

Il caffe' fa parte delle bevande nervine , cioè che stimolano il sistema nervoso per via della caffeina .

Delle numerose tipologie di coffea , la specie più pregiata è il Coffea Arabica .

REGOLE PER LA PREPARAZIONE IN CASA

1 - La miscela deve essere di buona qualità , come l'acqua che deve essere priva di cloro e calcare in eccesso .

2 - Il livello dell'acqua deve arrivare alla valvola senza superarla . Una volta posizionato il filtro ,riempitelo con il caffe' senza premerlo e avvitate il resto della caffettiera .

3 - Sul fornello la fiamma deve essere bassa , di intensità costante e non deve superare il diametro della base della caffettiera .

4 - Non lavare mai la caffettiera in lavastoviglie , ma a mano con acqua bollente .

SAPER SCEGLIERE 

La confezione : quelle sottovuoto di macinato se sono morbide o gonfie , non sono più buone .

Una volto aperta la confezione , bisogna conservare il caffe' in frigo e deve essere consumato in 15 giorni .

Il caffe' in grani mantiene più a lungo il gusto e l'aroma .

Buona lavorazione : se nella miscela c'è lo spolverino ( una polvere bianca ) in minime quantità , significa che è stato lavorato ad acqua , il metodo più costoso . Sono i residui delle pellicine che ricoprono i chicchi .

Prova : per sapere se la qualità è buona versate della polvere in acqua e le impurità affonderanno mentre il caffe' puro no .

CAFFEINA

La quantità di caffeina che passa nell'acqua durante la preparazione dipende da vari fattori ( dose , modalità ... )

Il caffe' espresso del bar ne contiene di meno di quello preparato in casa , in quanto il passaggio è più rapido e la temperatura maggiore , così che vengono estratte tutte le sostanze aromatiche , ma non tutta la caffeina .

In media una tazzina di caffe' espresso contiene 45-100 mg di caffeina , mentre quello da filtro 60-120 mg .

Sono tre le tazzine al giorno che consigliano i medici , ritenute sicure per la salute .