PANI CUNZATU

Delizia della mia isola , il pani cunzato è eccezionale ....
Ognuno lo fa come vuole , io vi do la ricetta tradizionale .

Ingredienti
Pane appena sfornato ; olio extr. verg. d'oliva ; pomodori ; pecorino grattugiato ; primosale a fette ; acciughe ( o sarde ) sott'olio ; origano ; sale e pepe ; se vi piacciono potete aggiungere le olive , se non gradite le acciughe sostituitele con il tonno in scatola .

Preparazione
Il pane deve essere freschissimo , apritelo in due e praticate delle incisioni come se doveste disegnate una scacchiera .
Versate abbondante olio , e poi inserire tutti gli altri ingredienti ( le quantità decidetele voi in base ai vostri gusti ) .
Chiudete il pane e tagliatelo a pezzettoni .
    

    POLPETTINE DI BROCCOLO
Ricetta della mia sorellina Manuela....

Ingredienti 
1 cavolo o broccolo medio; 2 uova ; 170 g di farina ; latte q.b. ; sale , pepe , noce moscata ; 4 cucchiai di parmigiano ; olio per friggere .

Preparazione
Lessare il cavolo o cuocerlo al vapore , e fatelo raffreddare .
Montare le uova con la farina , aggiungere il latte fino ad ottenere un composto omogeneo .
Schiacciare il cavolo con una forchetta e unitelo al composto di farina .
Aggiungere sale , pepe , noce moscata e il parmigiano .
Formate delle polpettine o delle cnel e friggetele in olio bollente .  

  

MANUELA'S AUBERGINES

Ingredienti
( 4 persone )
600 g melanzane tonde ; 1 uovo + bianco d'uovo ; mollica di pane q. b . per indurire l'impasto ; 60 g pecorino o parmigiano ; sale ; pepe ; aglio in polvere ; menta tritata .

Preparazione
Spellare le melanzane e tagliarle a dadoni .
Cuocerle al vapore finché non si ammorbidiscono, oppure si possono sbollentare in acqua salata .
Lasciarle scolare in modo tale da perdere l'acqua , e poi impastarle con l'uovo , il formaggio ( un po' di parmigiano e un po' di pecorino ) , la mollica di pane , sale , pepe , aglio in polvere e menta tritata .
Formare le polpettine con le mani , passarle nel bianco d'uovo , poi nel pangrattato e friggerle in olio di semi bollente . 

   ARANCINE AI FUNGHI

Ingredienti
( per 3 - 4 persone )
200 g di riso , 1 pacchettino di funghi secchi , funghi champignon , scamorza affumicata , 1 busta di zafferano , dado classico , vino bianco , prezzemolo , 3 uova , pangrattato , olio per friggere , aglio , cipolla , burro , pepe , parmigiano q.b.

Preparazione
Il giorno prima preparare il risotto :
Fate bollire i funghi secchi in una pentolina con il dado , una parte del brodo ( senza funghi ) mettetela da parte , l'altra metà frullatela . 
Soffriggere la cipolla in un po' d'olio e una noce di burro , fate tostare il riso e sfumare con vino bianco , cuocete il risotto utilizzando prima il brodo con i funghi frullati e poi l'altra metà senza funghi .
Appena il riso è cotto aggiungere lo zafferano sciolto in un po' di brodo , pepe , una noce di burro e abbondante parmigiano grattugiato.
Spegnere il fuoco e mettere un tuorlo d'uovo ( conservate l'albume ) , amalgamare bene e una volta freddo lasciatelo riposare in frigo per tutta la notte coperto dalla pellicola trasparente .
Il giorno dopo :
In una padella soffriggere cipolla e aglio , mettere i funghi champignon tagliati finemente , sfumare con il vino .
Appena sono cotti salare , pepare e mettere una manciata di prezzemolo tritato .
Iniziate a fare le arancine , prendendo un po' di riso schiacciandolo sul palmo della mano , tenendo la mano piuttosto raccolta, formate un incavo al centro dove porrete un po' di funghi e due dadini di scamorza ( se volete anche qualche dadino di prosciutto cotto ) ,poi chiudere con un altro strato sottile di riso .
Passate le arancine prime nelle uova sbattute , poi nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente ( devono essere immerse nell'olio ).


   

         ONION RINGS
Croccanti anelli fritti , per gli amanti della cipolla ...

Ingredienti
( 4 persone )
2 grosse cipolle , 2 uova , pangrattato q.b. ,sale , olio per friggere .

Preparazione
Tagliare le cipolle a fette grosse un centimetro , aprire le fette ricavando tanti anelli .
Sbattere le uova e aggiungere il sale , intanto riscaldare abbondante l'olio .
Immergere gli anelli prima nell'uovo e poi nel pangrattato , e friggerli .
Predisporli su carta assorbente e servire caldi con un po' di sale .
    

CROCCHETTE DI POLLO
Bocconcini di pollo croccantissimi ,un'altra idea per un antipastino genere fast food .

Ingredienti
( 4 persone )
500 g petto di pollo tagliato a cubetti , 2 uova , farina , corn flakes , parmigiano ,pepe , erba cipollina ( o cipolla /porro ) ,sale , olio di semi .

Preparazione
Tritare i corn flakes e aromatizzarli con pepe ,parmigiano e erba cipollina tagliata a pezzetti .
Salare il pollo , passarlo prima nella farina ,poi nell'uovo sbattuto e infine nei corn flakes .
Fate dorare le crocchette in una padella con abbondante olio caldo , e appoggiatele su carta assorbente , in modo da eliminare l'unto in eccesso .
Ovviamente potete usare altri aromi , non solo erba cipollina .

  

 POLPETTE AL CURRY
 Polpettine di ceci speziate al curry , un'antipasto buono e sfizioso ,che ricorda il gusto delle panelle siciliane.

Ingredienti
( 4 persone )
200 g ceci lessi (sgocciolati) , 2 uova , 1 cucchiaino scarso di curry in polvere  , circa 60 g di pancarrè , aglio , farina , pangrattato , sale e pepe .

Preparazione
La sera prima mettere a bagno i ceci , cuocere il giorno successivo in acqua, aglio e prezzemolo.
Frullare i ceci lessi con il pancarrè , sale , pepe ,il curry , 1/2 spicchio d'aglio e un po' di acqua di cottura dei ceci .
Mettere la purea ottenuta in una ciotola e unire 1 uovo mescolando bene .
Qualora l'impasto risultasse troppo liquido , aggiungere altro pancarrè frullato o pangrattato .
Preparate le polpettine aiutandovi con un cucchiaio , passatele prima nella farina ,poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato .
Fate dorare le polpettine in una padella con abbondante olio d'oliva caldo , poi scolatele con un mestolo forato e appogiatele su carta assorbente .
Servitele aggiungendo un po' di sale e pepe .

LE ARANCINE
La mia mamma è un'esperta di arancine , lei è la maga della cucina ...
Il segreto è soffermarsi sul riso , che deve essere cotto come un risotto , in modo da rilasciare l'amido.


Ingredienti
(RISOTTO)
1 e 1/2 kg di riso , 3 tuorli (conservare gli albumi) , 3 buste di zafferano, 1/2 panetto di burro , 1 cipolla , Parmigiano q.b. , sale e pepe q.b. , vino, brodo .
(CONDIMENTO)
Ragù bolognese molto ristretto (più carne che sugo)  , pisellini cotti ( si possono fare in maniera molto semplice : soffritto di cipolla , mettete i pisellini surgelati e un po' d'acqua) , formaggio a cubetti tipo Cacio cavallo (noi siciliani usiamo la Tuma ).
(FRITTURA)
Bianco d'uovo q.b. , pangrattato , olio per la frittura.

Procedimento
Risotto: fare un soffritto di cipolla , fate tostare il riso , sfumate con il vino e poi allungare con il brodo fino a cottura ultimata .
Una volta cotto aggiungere zafferano , burro , parmigiano , pepe e i tuorli d'uovo.
Riponete il risotto in una teglia , copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare (meglio se tutta la notte).
Preparare tutti gli ingredienti e iniziate a formare le arancine , ma come?
Allora prendete un po' di riso e formate un incavo schiacciandolo sul palmo della mano, riempite con ragù ,piselli , formaggio e con un altro po' di riso chiudete l'arancina.
Passatele nell'albume, poi nel pangrattato e friggetele in una pentola molto capiente .
Alcune possono rompersi durante la frittura, ma è normale che capiti.