Ingredienti
( 4 persone )
600 g melanzane tonde ; 1 uovo + bianco d'uovo ; mollica di pane q. b . per indurire l'impasto ; 60 g pecorino o parmigiano ; sale ; pepe ; aglio in polvere ; menta tritata .
Preparazione
Spellare le melanzane e tagliarle a dadoni .
Cuocerle al vapore finché non si ammorbidiscono, oppure si possono sbollentare in acqua salata .
Lasciarle scolare in modo tale da perdere l'acqua , e poi impastarle con l'uovo , il formaggio ( un po' di parmigiano e un po' di pecorino ) , la mollica di pane , sale , pepe , aglio in polvere e menta tritata .
Formare le polpettine con le mani , passarle nel bianco d'uovo , poi nel pangrattato e friggerle in olio di semi bollente .
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