INSALATA FRESCA DI PATATE E RUCOLA 

Ingredienti 

( 4 persone )

600 g di patate novelle pelate ; 150 g di pomodorini ; 1 mazzo di rucola ; 1 limone ; 1 spicchio d'aglio ; 40 g di pecorino ( o parmigiano ) ; 30 g di mandorle spellate ; olio extr. ver. d'oliva ; sale e pepe

Preparazione

Potete o lessare le patate , oppure ancora meglio, cuocerle al vapore .

Tagliate i pomodori a tocchetti regolare .

Preparate il pesto di rucola frullando nel mixer l'aglio con le mandorle , il pecorino , 3 cucchiai d'olio , la rucola , sale e pepe ... unite l'olio necessario ad ottenere un pesto omogeneo .

Condite le patate con il pesto , i pomodorini e delle fettine sottili di limone ( potete anche spruzzarlo un po' sulle patate ) .

Potete conservare delle foglioline di rucola per guarnire il piatto .