CASATIELLO
Il Casatiello ...mmmm ... che goduria ...
Ma dipende ovviamente da come viene fatto , il segreto è scegliere ingredienti di qualità , non bisogna mai comprare le buste già pronte di salumi tagliati e nemmeno imbottirlo fino a scoppiare.
La mia ricetta è di gran successo , la formula magica è :

Ingredienti
350 g farina 00, 150 g farina Manitoba, 200 ml acqua con un po' di latte, 1 cubetto di lievito, 120 g di sugna (strutto), 10 g sale , un cucchiaino   zucchero, pepe nero macinato, 40 g Parmigiano, 40 g Pecorino, salame, Auricchio o anche Galbanino, pancetta a dadini affumicata.

Preparazione
In una ciotola mischiare le farine con lo strutto , aggiungere pepe , sale e zucchero , i formaggi grattugiati e poi il lievito sciolto nell'acqua tiepida.
Lavorare energicamente per almeno 10 minuti sul piano cucina e poi incorporare ,sempre impastando , il salame a cubetti piccoli (non troppo salame), l'Auricchio a dadini e la pancetta (una scatoletta).
Insugnare un ruoto a ciambella , fare un salsicciotto con la pasta , metterlo all'interno del ruoto e fare lievitare per almeno 3 ore.
Infornare a 160°-180° per un'oretta. Forno statico.