GATEAU DI RICOTTA

Una dolce così leggero che si può gustare anche dopo un abbondante pasto .
Tra le tante ricette della mia Nonnina , questa torta è uno dei pezzi forti ...

Ingredienti 
800 g di ricotta di pecora ; 300 g di zucchero ; 4 uova ; 100 g di cioccolato fondente tagliato a pezzettini ; una bustina di vanillina ; un goccetto di rum ; una spruzzatina di limone ; la buccia grattugiata del limone ( oppure tagliata a pezzettini ) ; mollica fresca di pane ( non pangrattato ) .

Preparazione
Prendere una teglia e ungerla con olio o burro , e cospargere la mollica .
In una terrina mischiare la ricotta con più della metà dello zucchero e la vanillina .
Dividere i tuorli dagli albumi , montare le chiare a neve con un pizzico di sale , sbattere i rossi con il rimanente zucchero .
Aggiungere alla crema di ricotta i tuorli , il rum , il limone ( buccia e spruzzatina di succo ) , il cioccolato e le chiare , mescolare il tutto .
Versare nella teglia e spolverizzare sopra la mollica di pane .
Infornare a 180 ° ( forno statico ) per circa 30 min , e tirare fuori dal forno quando diventa giallina , ancora chiara e soltanto un po' scura ai bordi .