SAPORI DELL'ETNA

SAPORI DELL'ETNA

Ricetta di Anna D'Auria

Ingredienti (4 persone):

Fettuccine all'uovo 400 g; 2 tocchi di salsiccia; 100 g di pistacchi da tritare; 1 busta di panna da cucina; 1 noce di burro (20 g); olio q.b. ; aglio o cipolla(in base ai gusti); qualche fogliolina di alloro; vino bianco .

Preparazione:

In una padella soffriggere aglio(o cipolla) , quando dorato aggiungere la salsiccia precedentemente spellata e sbriciolata, una fogliolina di alloro e sfumare con vino bianco.

Incorporare una parte dei pistacchi tritati, e una noce di burro(20g).

Dopo due minuti di cottura aggiungere la panna.

Scolare la pasta (conservando un po' d' acqua di cottura da utilizzare se il composto risultasse troppo denso) fatela saltare qualche minuto in padella con il condimento.

Decorare il piatto con il resto dei pistacchi tritati e una fogliolina di alloro.... A TAVOLA!!!! 

SACHERTORTE

            SACHERTORTE

Una buonissima ipercalorica torta al cioccolato con un morbido ripieno di confettura all'albicocca!

Ingredienti ( per una piccola torta , tortiera a cerniera di 18 cm )

Cioccolato fondente 130 g; Burro 90 g; Zucchero 110 g; Miele 10 g (circa un cucchiaino); 3 uova; Farina 00 90 g; pz di sale; 1 cucchiaino di lievito; Marmellata di albicocche. 

Per la Glassa : Panna liquida 125 ml; miele 10 g; Cioccolato fondente 150 g .

Preparazione

Iniziate a sciogliere il Cioccolato a bagno maria, dividere i tuorli dagli albumi .

Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, sbattere il burro con lo zucchero e il miele, aggiungere il cioccolato quando si è fatto tiepido , i tuorli uno per volta, incorporare la farina e il lievito setacciati .

In ultimo gli albumi montati, amalgamare delicatamente con un frusta dal basso verso l'alto in modo da non smontarli facendo uscire tutta l'aria .

Imburrare la tortiera a cerniera, rivestirla di carta forno e versare il composto .

Infornare a 160° per 20-30 minuti controllando spesso (Como dico sempre, tutto dipende dal forno) .

Quando la torta si è completamente raffreddata, tagliatela in due e farcitela con la marmellata setacciata .

Riporre la torta su una griglia, ricoprirla con un sottile strato di marmellata e lasciarla riposare per 1 ora .

Per la glassa riscaldare la panna (non deve raggiungere il bollore) , sciogliere dentro il miele e versare il tutto sul cioccolato precedentemente spezzettato , mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema senza grumi .

Versare sulla torta, livellare con una spatolina e scrivere Sacher con una saccapoche .

  TIRAMISU' NUTELLOSO 

Ricetta deliziosa , presa da internet .
Per preparare questo dolce non si utilizzano le uova ... 


Ingredienti 
400 g di nutella ; 500 g di Marcaspone ; 400 g di panna fresca ; caffè q.b. amaro ; latte q.b. ; savoiardi q.b. ; granella di nocciole .

Preparazione
Lavorare bene mascarpone e nutella , fino a quando non saranno ben amalgamati , ottenendo cosi' una crema liscia .
Montare la panna , e amalgamarla delicatamente alla crema , ottenuta precedentemente , con un cucchiaio , mescolando dal basso verso l'alto .
Preparate il caffè e aggiungete il latte freddo , inzuppate i savoiardi , e sistemateli in una pirofila ( come nel tiramisu' classico ) , coprire con una strato di crema .
Procedete facendo un secondo strato di savoiardi inzuppati ( sistemateli nella pirofila orizzontalmente , se il primo strato di savoiardi è stato predisposto verticalmente , o viceversa ) completate con un secondo strato di crema e decorate con la granella di nocciole .

      RAKOTT  KRUMPLI

Fantastico Piatto Ungherese , ricetta di Beatrice ....

Ingredienti
1 kg di patate , 6 uova , 2 buste di pancetta a cubetti , mollica di pane ( ma è piu' gustoso se sbriciolate finemente le fette biscottate ) , olio , burro , aromi ( origano , sale , pepe , salvia , rosmarino ) .
PER LA SALSA YOGURT : 3 vasetti di yogurt intero magro , 2 spicchi di aglio tritato finemente , pz sale , pz pepe , prezzemolo , sedano .

Preparazione 
Bollire le patate , e anche le uova .
Imburrare una teglia , spolverizzare di mollica , sistemare un primo strato di patate , poi uno strato di uova e un po' di pancetta , insaporire con gli aromi e procedere facendo un altro strato .
In fine spolverizzare con la mollica e qualche fiocco di burro .
Infornare per 15 minuti circa , in modo che la pancetta abbia il tempo di cuocere .
Servire con la salsa allo yogurt .
Per la salsa , mescolare yogurt , sale , pepe , aglio , prezzemolo e sedano .

PALLINE CACAO E COCCO DI MELANIA

Ricetta di Melania .

Ingredienti

500 g di biscotti oro saiwa ; 100 g di burro sciolto ; 1 busta di cacao amaro ( 75 g ) ;100 g di zucchero ; 3-4 bicchieri di latte ( o latte e caffè ) ; farina di cocco per fuori .

Preparazione

Tritare i biscotti , predisporli in una ciotola ed aggiungere il burro sciolto .

Poi il cacao amaro e un po' alla volta lo zucchero e il latte .

Formare delle palline , passatele nella farina di cocco , e fatele riposare in frigo per almeno un ora e mezza .

  HAMBURGER PIZZA DI GRAZIA

  Ricetta della mia amica Grazia .

Ingredienti
Hamburger ( carne tritata , uova , mollica di pane ,sale , pepe ) ;Pomodori pelati ; cipolla ; origano ; mozzarella o sottiletta .

Preparazione
Formare l'hamburger gigante , posizionarlo su una teglia con carta forno .
Versare la salsa condita con cipolla , origano , sale , come se fosse una pizza .
infornare e cuocere a 200° per circa 30 minuti .
In uscita aggiungere la mozzarella o la sottiletta .

Grazia

 

 MANUELA' S CHEESECAKE

Veramente una formula magica , cheesecake rivisitata dalla mia sorellina Manuela , provatela è fantastica !!!

Ingredienti
200 g biscotti oro saiwa ; 150 g di burro ; 375 g di philadelphia ; 250 ml di panna da montare ( più quella per la colla di pesce ) ; 120 g zucchero a velo ( più quello per la gelè di fragole ) ; 10 g di colla di pesce in fogli ; 1 bustina di vanillina ; succo di limone ; 500 g di fragole 

Preparazione
 Frullare i biscotti fino a ridurli in polvere , sciogliere il burro e versarlo sui biscotti , amalgamare bene .
Livellare il composto sul fondo di una tortiera a cerniera (22-24 cm) foderata con carta forno e tenere in frigo per 30 minuti circa .
Preparare la crema sbattendo la philadelphia con 50 g di zucchero e la vanillina .
Montare la panna (fredda) con lo zucchero restante , nel frattempo fare ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti .
Riscaldare 3-4 cucchiai di panna liquida e sciogliervi la colla di pesce strizzata, mescolare a fuoco lento .
Una volta sciolta la colla di pesce unire il composto ottenuto alla philadelphia e mescolare bene e velocemente ( altrimenti la colla di pesce si indurisce ) .
Infine incorporare la panna e amalgamare delicatamente dal basso verso l'alto .
Versare e livellare il composto sulla base di biscotto e tenere in frigo per 4-5 ore ( vi conviene prepararla il giorno prima ).
Per la gelè privare le fragole del picciolo , tagliarle a pezzetti , saltarle in padella con 3 cucchiai circa (dipende dai vostri gusti) di zucchero a velo e una spruzzata di limone .
Cuocere a fuoco lento finché non diventa quasi una crema , togliere dal fuoco e frullare il tutto .
Versare la gelè ancora calda sulla torta e riporre in frigo .
Potete guarnire con fragole o fragoline , menta ecc....

    MINESTRA AROMATICA

Essendo una grande appassionata di salute e dieta ,introduco anche qualche ricetta saporita, ma poco calorica !!

Ingredienti
250 g di minestra mista che si compra al supermercato ( con orzo, lenticchie , piselli e fagioli ) ; 3-4 foglioline di salvia ; un rametto di rosmarino ; 2-3 ramettini di timo ; 2 spicchi d'aglio ; qualche bacca di ginepro ;pepe ; olio ; brodo con dado vegetale .

Preparazione
In una pentola mettere la minestra , il brodo ( che va aggiunto ogni tanto ) , tutti gli aromi e un cucchiaio d'olio .
Lasciate cuocere e assaggiare ogni tanto .
Aggiungere ancora un filo d'olio e un po' di pepe , a fuoco spento , lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.

CALZONI CON MELANZANE  ZUCCHINE PROSCIUTTO E MOZZARELLA

(Ricetta di Gianmarco)

Ingredienti
Per l'impasto : 1 kg farina 00 ; 20 g di sale ;100 g di burro ; 100 g di zucchero ; 2 cubetti di lievito ; 250 ml acqua tiepida ; rosso d'uovo da spennellare sopra .

Preparazione
Sciogliere il lievito nell'acqua , impastare il tutto e aggiungere il lievito .
Continuare ad impastare almeno per almeno 10 minuti energicamente .
Fare lievitare 1 ora e 1/2 , poi aggiungere il condimento a piacere ( melanzane , zucchine , prosciutto e mozzarella ... ).
Cuocere a 180 ° e controllare spesso ( ovviamente dipende dal forno ).

 WAFFLE

Buonissimi e facili da fare 

Ingredienti

2 uova ; 200 g farina ; 60 g di zucchero ; 80 g di burro ; pz sale ; un cucchiaino di lievito ; 1 bustina di vanillina ; 1/2 bicchiere di latte .

Preparazione

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale .

Sbattere i rossi con lo zucchero e poi aggiungere il burro sciolto .

Unire la farina , il lievito , la vanillina e alternare con il latte .

Amalgamare il composto con gli albumi , delicatamente utilizzando un cucchiaio .

Riscaldare la piastra per i waffle , spennellare un po' di burro , versare un bel mestolo di composto  e fare cuocere finché non diventano belli dorati .

Spolverizzare con lo zucchero a velo e conditeli come più vi piace ! 

Nutella , marmellata , frutta , gelato ....

CORNETTONE SALATO

Ingredienti

250 g farina Manitoba ; pz di sale ; 30 g di strutto ; 1 uovo ( + un rosso ) ; 1/2 cubetto di lievito di birra ; 90 ml di latte ; 1 cucchiaio di zucchero ; sesamo ; PER IL CONDIMENTO : parmigiano e pecorino grattugiati ; fontina o un altro tipo di formaggio ; 2 wurstel piccoli ; pepe ; pancetta coppata . ( potete usare tutti gli ingredienti che volete )

Preparazione 

Mischiare farina , sale , strutto e un uovo .

Sciogliere nel latte tiepido lievito e zucchero , aggiungere al composto ed impastare energicamente per almeno 10 min .

Stendere l'impasto con il mattarello , inserire tutti gli ingredienti per il condimento ( uniformemente ) , wurstel e formaggio tagliati a pezzetti , la pancetta a striscioline sottili in modo che in cottura si sciolga .

Arrotolate e predisporre in un ruoto coperto da strutto , fate lievitare per almeno 40 min nel forno preriscaldato a 50° SPENTO .

Uscite il cornettone spennellate il rosso dell'uovo e cospargete qualche semino di sesamo .

Cuocere in forno preriscaldato 160-180° ( statico ) per circa 30 min .

Ricordate che ogni forno è diverso , quindi adeguatevi al vostro .

        TORTA PARADISO

Ingredienti
Per il Pandispagna : 4 uova ; 100 g di farina 00 ; 50 g di amido ; 80 g di zucchero ; 80 g di burro ; 1/2 bustina di lievito ; 1 bustina di vanillina ; buccia grattugiata di limone ; pz di sale ; un po' di latte .
Per la Crema : 300 ml di latte ; 30 g di amido di mais ; 20(-) g di zucchero ; 1 cucchiaino di miele ; la buccia grattugiata di un limone .

Preparazione
Montare gli albumi a neve con un pz di sale .
Montare i rossi con lo zucchero , la vanillina e la buccia di limone .
Poi incorporare farina , amido e lievito , mischiare bene e aggiungere un po' di latte .
Infine il burro sciolto .
Amalgamare delicatamente con gli albumi e versare il tutto in una tortiera imburrata e infarinata , infornare a 180° 15-20 minuti forno statico .
Nel frattempo preparare la crema , fate sciogliere l'amido nel latte , mettere sul fuoco lento mescolando con una frusta , e aggiungere lo zucchero , il miele e il limone .
Aspettare che si addensi , mescolando sempre , spegnere il fuoco .
Quando il pandispagna si sarà raffreddato , tagliatelo in due e farcitelo con la crema .
Ultimate la torta spolverizzando abbondante zucchero a velo , e tagliate la torta a rettangoli .
Se avete una teglia rettangolare è meglio !

TORTA SEMI-DANUBIO

                                                        TORTA SEMI-DANUBIO

Ingredienti 
150 g farina Manitoba ; 100 g farina 00 ; un pz di sale ( circa 5 g ) ; 1 cucchiaio di parmigiano ; 1 cucchiaio pieno di strutto ; 1 bicchiere con acqua e latte in parti uguali ; 1 cucchiaino di zucchero ; 1/2 cubetto di lievito di birra ; pepe .




PER IL CONDIMENTO ( scegliete in base ai 
vostri gusti ) Salame napoli a fette ; Edam ; Pecorino ; Pancetta affumicata .


Preparazione
Impastare la farina , lo strutto , il sale , il pepe e il parmigiano .
Sciogliere il lievito e lo zucchero in acqua e latte tiepidi , versare il tutto sul composto e impastare energicamente per almeno 10 minuti .
Tagliare a pezzettini gli ingredienti e aggiungerli all'impasto .
In una teglia ricoperta di sugna formate tante palline di pasta , spennellate ( se vi piace ) il rosso d'uovo su ogni pallina , e lasciate lievitare circa 30 min nel forno spento ( preriscaldato a 50° ) .
Uscire la torta , preriscaldare il forno a 160-180° ( dipende sempre dal forno ) e infornare per circa 20-25 minuti nel forno statico .

                                                                                                                                                                                                          

ERICINE

Dolcetti tipici di Erice , che io adoro !

Ingredienti
( per una piccola torta , se volete farla più grande raddoppiate le dosi )
200 g farina 00 ; 100 g di zucchero ; 100 g di burro ; 1 uovo ; 1/2 bustina di lievito ; pz di sale ... PER LA CREMA DI LATTE : 300 ml di latte ; 30 g di amido di mais ; 20(-) g di zucchero ; 1 cucchiaino di miele ; la buccia grattugiata di un limone .

Preparazione
In un recipiente amalgamate lo zucchero con l'uovo , aggiungere la farina , il lievito e il burro sciolto .
Aggiungere un pz di sale e impastare bene il tutto aiutandovi con dell'altra farina fino ad ottenere un panetto umido e sodo .
Fate riposare il panetto in frigo , coperto dalla pellicola , per 30 min circa .
Nel frattempo preparate la CREMA DI LATTE ...
Con una frusta da cucina amalgamate il latte con l'amido in un pentolino , mettete il pentolino sul fuoco (basso) e continuando a mescolare , aggiungere lo zucchero , il miele e la buccia del limone ... quando il latte si sarà addensato , spegnere il fuoco .
Prendere una teglia e posizionarvi sopra la carta forno , stendere la pasta e formare dei dischi utilizzando un bicchiere , mettere un cucchiaio di crema su ogni disco e chiudere con altrettanti dischi di pasta .

 Infornare a 160-180° per 10 - 15 minuti ( controllate e regolatevi con il vostro forno ) .
Servire con una spolverizzata di zucchero a velo .

TARTELLETTE AL PROFUMO DI ARANCIA

Ricetta creativa della mia sorellina Manuela ...

Ingredienti

 Pasta frolla:
125 g farina, 60 g burro, 1 uovo intero e 1 rosso, 75 g zucchero, un cucchiaino di lievito, 1/2 bustina di vanillina, un pizzico di sale, 25 g di cacao amaro

Per la crema:
250 ml latte, 70 g zucchero, una fialetta di aroma di vaniglia, la scorza grattugiata di un'arancia, 10 g farina e 10 g di maizena (o amido), 50 g di tuorli.

Preparazione
Per fare la pasta frolla amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto sodo , lasciatelo riposare in frigo per circa un'ora coperto da pellicola .
Preparate la crema  lavorare   con una frusta i tuorli , la buccia grattugiata dell'arancia e metà dello zucchero (35 g). 
Aggiungere la farina e lìamido setacciati.
A parte bollire il latte con lo zucchero rimasto e la fialetta di vaniglia. stemperare il composto con il latte caldo a filo, filtrare e rimetterlo sul fuoco, girando con la frusta , fino a consistenza desiderata!
Fare riposare la crema in frigo per un'ora , coperta da pellicola .

Stendere la pasta frolla e formare dei cerchi da posizionare in piccoli stampini , bucherellare il fondo con una forchetta e infornare per circa 10 min forno statico preriscaldato 180° ( ricordate che ogni forno è diverso ) .
Appena le tartellette si saranno raffreddate , farcirle con la crema e pezzetti di mela .
Lasciare nel frigo e al momento di servirle , spolverizzare con zucchero a velo .   

         PANI CUNZATU

Delizia della mia isola , il pani cunzato è eccezionale ....
Ognuno lo fa come vuole , io vi do la ricetta tradizionale .

Ingredienti
Pane appena sfornato ; olio extr. verg. d'oliva ; pomodori ; pecorino grattugiato ; primosale a fette ; acciughe ( o sarde ) sott'olio ; origano ; sale e pepe ; se vi piacciono potete aggiungere le olive , se non gradite le acciughe sostituitele con il tonno in scatola .

Preparazione
Il pane deve essere freschissimo , apritelo in due e praticate delle incisioni come se doveste disegnate una scacchiera .
Versate abbondante olio , e poi inserire tutti gli altri ingredienti ( le quantità decidetele voi in base ai vostri gusti ) .
Chiudete il pane e tagliatelo a pezzettoni .
    

CAKE PROSCIUTTO E FUNGHI

Ricetta presa da un giornale , è ottimo ... Provate !

Ingredienti

100 g di farina ; 150 g di prosciutto cotto in una sola fetta ; 100 g di funghi ; 1 bustina di lievito in polvere per torte salate ; 5 cucchiai di panna fresca ; 1 spicchio d'aglio ; 8 cucchiai di olio estr. verg. d'oliva ; sale e pepe 

Preparazione

Pulite i funghi , tagliateli a fettine e cuoceteli in una padella con aglio e tre cucchiai d'olio .

Preparate l'impasto mescolando le uova con la farina setacciata con il lievito , poi incorporate l'olio rimasto e la panna .... aggiungete i funghi e il prosciutto tagliato a dadini .

Versare il composto in uno stampo da plum-cake foderato con carta forno , e cuocere a 180° per 40 minuti .

             PULCINELLA

Un' ottima variante della tipica genovese napoletana fatta con carne da spezzatino ....

Ingredienti
( 4 persone )
500 g di carne tritata ; 1 k di cipolle bianche ( non usate le cipolle di Tropea ) ; 1 carota piccola ; 1 costa di sedano ; 1 -2 pomodorini ; olio extr. verg. d'oliva ; sale e pepe ; pecorino grattugiato .

Preparazione
Per preparare la genovese in genere si mette tutto insieme in una pentola , preferibilmente a pressione , ma dato che la carne tritata mi piace un po' soffritta , allora :
In una pentola capiente soffriggere la carne con olio abbondante , poi aggiungere tutti gli altri ingredienti tritati , sedano, carote , pomodori e le cipolle ( le cipolle le potete tagliare utilizzando un frullatore , per evitare il bruciore agli occhi ) .
Lasciate cuocere per tanto tempo a fuoco molto basso girando di tanto in tanto .
Quando la carne e la cipolla si saranno cotte , e quindi il piatto è pronto , aggiungere pepe e pecorino .

PANNA RADICCHIO E SPECK 

Ingredienti

( 4-5 persone )

500 g di strozzapreti o orecchiette ; 100 g speck ; 2 cespi di radicchio ; 1/2 cipolla ; 1 busta di panna ; olio estr. verg d'oliva 

Preparazione

Soffriggere la cipolla in una padella , intanto tagliare lo speck e il radicchio a strisce ( per lo speck utilizzate le forbici ) .

Quando la cipolla si sarà dorata , soffriggere anche lo speck e per ultimo mettere il radicchio .

Appena il radicchio si sarà ammollato abbastanza , spegnere il fuoco .

Scolare la pasta , fatela saltare in padella con il condimento aggiungendo anche la panna .

   PANINETTI DA FORNO

Con questo impasto potete creare piccoli panini soffici con qualsiasi tipo di condimento ... sbizzarritevi !!!

Ingredienti
( per circa 10 panini piccoli )
250 g farina metà Manitoba e metà 00 ; 5 g di sale ; 50 g di strutto ; 50 ml di latte ; 50 ml di acqua ; 1/2 cubetto di lievito di birra ; 2 cucchiaini di zucchero .

Preparazione
Mischiare le farine con il sale e lo strutto .
Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua e latte tiepidi , versare il tutto nel composto di farina e strutto .
Impastare energicamente per almeno dieci minuti .
Formate i paninetti con qualsiasi tipo di condimento ( spinaci e mozzarella , alla pizzaiola , con il wurstel , prosciutto e mozzarella ...) .
Oliate la teglia e infornateli a 150-60° Forno Statico per circa 20-25 min ( ma ovviamente ogni forno è diverso , quindi regolatevi in base al vostro forno ). 
Io li ho conditi con spinaci saltati in padella con il burro ( potete mettere insieme agli spinaci il prosciutto cotto e formaggi vari ) , alcuni con solo un wurstel , altri  prosciutto e mozzarella e alla pizzaiola .