PASTA E PATATE
Tipica ricetta napoletana , molto buona e facile da fare ... 

Ingredienti
( 4 persone )
600 g di patate ; 300 - 350 g di pasta mista ; 4 - 5 cucchiai d'olio ; 2 pomodorini ; 1 costa di sedano ; qualche fogliolina di basilico ; 1/2 cipolla ; la scorza del parmigiano ; parmigiano o pecorino ; sale ; pepe ; peperoncino ( a piacere ) .

Preparazione
Tagliare a dadini le patate , affettare la cipolla , tagliare a pezzetti i pomodorini .
In una pentola capiente mettere le patate , la cipolla , i pomodorini il sedano , il basilico , la scorza del formaggio e l'olio , aggiungere acqua abbondante ( in modo da coprire le patate ) e salare e pepare ( se si vuole aggiungere il peperoncino ) .
Lasciate cuocere , girando ogni tanto , fino a che le patate non si sfarinano , a quel punto calare la pasta nella stessa pentola ( se l'acqua si è asciugata aggiungerla prima di calare la pasta ) .
Infine aggiungere pecorino o parmigiano a piacere .

INSALATA FRESCA DI PATATE E RUCOLA 

Ingredienti 

( 4 persone )

600 g di patate novelle pelate ; 150 g di pomodorini ; 1 mazzo di rucola ; 1 limone ; 1 spicchio d'aglio ; 40 g di pecorino ( o parmigiano ) ; 30 g di mandorle spellate ; olio extr. ver. d'oliva ; sale e pepe

Preparazione

Potete o lessare le patate , oppure ancora meglio, cuocerle al vapore .

Tagliate i pomodori a tocchetti regolare .

Preparate il pesto di rucola frullando nel mixer l'aglio con le mandorle , il pecorino , 3 cucchiai d'olio , la rucola , sale e pepe ... unite l'olio necessario ad ottenere un pesto omogeneo .

Condite le patate con il pesto , i pomodorini e delle fettine sottili di limone ( potete anche spruzzarlo un po' sulle patate ) .

Potete conservare delle foglioline di rucola per guarnire il piatto .

CIANFOTTA CASERECCIA NAPOLETANA

( Ricetta di Raffo )

Ingredienti

( per 4 persone )

4 melanzane lunghe ; 4 zucchine piccole ; 1 peperone giallo ; 1 peperone rosso ; 4 pomodori maturi sbollentati e pelati ; 2 grosse cipolle affettate sottili ; 5 spicchi d'aglio ; 1 bicchiere e 1/2 di olio extr. ver. d'oliva ; 100 g di capperi sotto sale ; basilico fresco ; sale e pepe 

Preparazione

Tagliate a dadini melanzane e zucchine ( senza sbucciarle ) , pulite i peperoni privandoli della parte interna e tagliateli in pezzi abbastanza grossi .

In un tegame fate appassire le cipolle utilizzando metà dell'olio , in un'altra padella fate saltare a fiamma vivace con l'olio rimanente le melanzane e le zucchine , unitele alle cipolle , aggiungere i peperoni e soffriggere il tutto per circa 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno .

Quindi unite i pomodori tagliati a pezzetti , l'aglio schiacciato , i capperi dissalati e lavati , le foglie di basilico spezzettate .

Salare e pepare a piacere , coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco molto basso per circa un'ora mescolando di tanto in tanto ( aggiungere un po' d'acqua bollente se necessario ) .

Scoperchiare e fare asciugare la cianfotta che , una volta pronta , deve risultare piuttosto asciutta.

Grazie Raffo per la tua ricetta ...